想請問一下各位料理專家XD
空心菜，地瓜葉，四季豆這三種都是我滿愛的蔬菜
最近開始嘗試自己料理後，發現這三樣菜上桌後的口感都不是很好…
每次咬下去都會有一種保麗龍摩擦的聲音
因為我很怕那個聲音，所以總是不太敢繼續吃下去
可是印象中小時候吃媽媽炒的並不會有這個問題
去家裡旁邊的熱炒試著點空心菜，也完全不會這樣…
據老媽說法是她都買宜蘭空心菜(？)
但不覺得會有差到這麼多吧XD
想請教一下這幾種蔬菜在料理，甚至是挑選的時候有沒有什麼撇步？
不然每次吃到有那個聲音實在是很恐怖啊

四季豆我懂那個摩擦聲.. 煮熟一點應該會好很多

乾煸四季豆也很好吃但空心菜和地瓜葉不覺得有保麗龍口感

昨天發現地瓜葉跟金針菇一起炒好好吃~~

豬油炒地瓜葉

買到比較老的?

悶到爛或油到炸這兩招

四季豆用鐵鍋煎到赤赤很好吃耶

悶到爛，保證不會有保利龍聲，除非買到太瓜

我燙地瓜葉（摘好的） 水滾後丟計時四分鐘 起來拌橄欖油和鹽巴 這樣不會有你說的問題哦可以試試四季豆可以先川燙約一兩分，瀝乾後再加些油炒

烹調時油份不足也會出現這種狀況 原po是怎麼料理的??

地瓜葉葉梗分家後再將梗撕去外皮四季豆要從頭開始撕，撕掉外面一環至於空心菜就梗子先下煮久點點在下葉子即可

我就很普通地下鍋炒，可能真的是油太少XD 謝謝大家的意見

1.你有挑菜嗎？如果沒挑菜，可能是吃到老的部分。2.炒菜要放足量的油，炒到適當的熟度，不夠熟也可能會吃起來像啃草，太熟菜會老掉。