[問題] 塔皮太軟 atony85913 PTT批踢踢實業坊

[問題] 塔皮太軟

作者: atony85913 (æ©˜å) 2016-05-13 20:06:40

http://i.imgur.com/8Y4ZUOv.jpg
剛做好塔皮
可是感覺軟到有點不太對勁
我的比例是低筋麵粉100公克奶油50公克蛋液約1/4顆
奶油跟麵粉搓成沙狀都還很好
可是加蛋之後就很軟
是我的蛋液加太多了嗎？
這是還沒冰的狀態

作者: t11223342002 (路菜) 2016-05-13 22:07:00

塔皮做好以後都要先放冰箱鬆弛過後才能使用，冰了以後就不會這麼軟了冰4小時以上或是冰到隔天再使用

作者: gegela (擠擠) 2016-05-14 11:11:00

這個比例蛋的確稍微多了一點可以改成130克的麵粉加上一顆蛋黃這樣蠻剛好不會太濕軟

作者: atony85913 (æ©˜å) 2016-05-14 15:28:00

謝謝各位的解答，後來比例有調整過了，路上成功的照片http://i.imgur.com/6q5Oj6R.jpg

繼續閱讀

[問題] 請問有不會辣的生洋蔥食譜嗎？HIRUMA [情報] International Omelette Challengejennewton [問題] 高雄買得到中澤跟歐牧的鮮奶油嗎?lmgcat [問題] 類似燕麥的材料lovgod [閒聊] 不知要煮什麼的煮飯婆jennewton [問題] 烤盤太大，邊邊塞鋁箔紙包紙箱nogratuity 永和或網路有賣鰱魚頭的店？FINOR [食譜] 黑豆料理｜超簡單的黑豆排骨湯smilejejo 被強震震歪的絲瓜蒸蛋盅dabbyding [問題] 三人分小電鍋的使用方式?hikii

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com