網誌好讀版
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ptt食譜輕鬆讀
附上一週菜單一覽表
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拉麵一直是我的最愛，尤其是濃郁的湯頭跟有嚼勁的拉麵，都讓我每次一口接一口
但因為真正昆布的湯頭我無法喝，豚骨湯頭我又沒有耐心真的等待它慢慢燉好
所以我用偷吃步的方式，燉了超快速的濃郁湯頭
◎ 食材
§ 手工拉麵
1. 高筋麵粉: 300g
2. 水: 200g
3. 鹽: 3g
§ 叉燒
1. 肩胛肉 (Boston Butt): 一大片 約500g
2. 蔥段: 2根
3. 薑片: 5-6片
4. 蒜頭: 10瓣
5. 調味料: 米酒, 胡椒, 鹽, 醬油, 冰糖
§ 湯頭
1. 雞腿骨:6根 (或豬大骨一附)
2. 洋蔥: 1顆 (切丁)
3. 紅蘿蔔: 2根 (切塊)
4. 玉米: 2根 (切塊)
5. 奶油: 20g
6. 牛奶: 500c.c
§ 糖心蛋
1. 退冰雞蛋: 4顆
2. 薑片: 4片
3. 蒜頭: 2瓣
4. 調味料: 醬油, 紹興, 蜂蜜
5. 紅茶茶包一包
◎ 步驟
§ 前一個晚上 - 叉燒肉 & 糖心蛋
1. 將肉攤平，肉在上，豬皮在下，然後小心的緊密捲緊，並用棉繩將豬肉捲固定
2. 熱油鍋後，將肉捲放入鍋中煎至表面焦黃，再放入蔥薑蒜一起拌炒，肉捲不需要熟
3. 加入所有的調味料後些微拌炒後，將所有食材移到電鍋的內鍋中，內鍋加水至蓋過
肉捲即可
4. 外鍋加2杯水，就讓它煮吧!!!
5. 等到電鍋跳起，將叉燒肉內鍋移至旁邊冷卻後就可以先放在保鮮盒中放在冰箱中
6. 將2張廚房餐巾紙沾滿水，然後稍微擰乾至不滴水，鋪平在外鍋底層
7. 將退冰的雞蛋，平均放在餐巾紙上，蓋上鍋蓋，按下開關
8. 待電鍋跳起後，悶3分鐘後，就可以取出浸在冰水中，讓雞蛋停止進蓄內部加溫
(如果沒有馬上放冰水，雞蛋蛋殼內還是會持續自己加熱)
9. 撥蛋殼的時候，一邊沖冷水，會比較好撥
10. 取一個乾淨的保鮮盒，放入薑片, 蒜頭和所有的調味料混合均勻後，將去除蛋殼後
的蛋放入，加水至淹蓋蛋即可，並放入茶包後就可以冰入冰箱了
§ 當天晚餐的1小時前 - 糖心蛋跟肉捲可以先拿出來退冰囉
1. 將奶油跟洋蔥一起丟入燉鍋中，中火加熱，讓洋蔥慢慢的炒至透明
2. 加入紅蘿蔔跟玉米拌炒一下，就可以加水到7分滿，然後開中小火燉煮
3. 在讓湯燉煮時，來製作麵糰了!!! 將麵粉跟鹽放入工作盆中，再加入水，水大約留
剩下的20g先不加入
4. 充分混合後，若盆中有少許麵粉無法跟麵糰混合，將麵糰拿在手中，將水一點點加
在麵粉上後，再將麵糰跟粉水混合，不斷重複這個動作到所有麵粉都可混合在麵糰中
5. 將麵糰移到工作檯上，開始搓揉至三光，然後再將麵糰移回工作盆中，蓋上布讓它
靜滯15分鐘。
6. 麵糰每15分鐘就取出來，揉大約5分鐘後，在放回去靜滯15分鐘，此動作反覆3次
7. 將麵糰擀平，約1公分厚，再用刀子切成約1公分的長條
8. 這時候的麵條延展性很夠，所以可以手拿兩邊上下甩動至長條狀。如果很容易斷，
就在工作檯上搓揉成長條狀也可以
9. 煮一鍋水，水大滾後再將麵條丟入，並用筷子適時攪拌避免沾黏，待麵條熟後即可
撈起備用
10. 在步驟2的湯中，加入牛奶，待湯滾起，就可以囉!!!
11. 將肉捲的棉線剪斷後，切成圓形的肉片，並將糖心蛋切半
12. 在湯碗中依序放入麵條, 肉捲&糖心蛋，再將湯加入，就可以上桌囉!!!!
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同場加映 → 烤豬腳
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