1. PTT
  2. cookclub

[問題] 漂亮的褐色雞湯

作者: HOWARDNO1 (有風的交叉路)   2016-07-09 14:38:21
我第一次試著用電鍋燉雞湯
簡易的一些材料米酒,薑,蔥
但沒放醬油
主材料是兩隻大雞腿 過水之後把水加到淹過雞腿的量
把材料加進去電鍋燉個3~4杯水的時間
但最終只有白湯
網路上找的食譜圖光只有燉雞腿就有那種稍淺的褐色
但我材料加下去一起燉 燉到骨肉分離都還只有類似豬骨湯的那種透明+脂肪漂浮的那種湯
請問我問題在哪裡 以及該如何改善呢?
(可能的話不要加醬油,香菇等材料 取得不易)
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫)   2016-07-09 14:49:00
你這就煮清雞湯的料 當然會很清澈...真的不想屯東西 可以去中藥行找找蔘鬚 挺便宜的
作者: teddygoodgoo (默)   2016-07-09 14:56:00
那顏色就香菇色啊..
作者: ps20012001 (開始想明年新計畫)   2016-07-09 14:56:00
不過人參雞好像也是白湯..@@a
作者: miawyu (想大睡一場)   2016-07-09 14:56:00
放香菇 湯的顏色也會比較深很少放醬油的
作者: Lumina (Lumina)   2016-07-09 15:06:00
韓式蔘雞湯用的是水蔘 而不是台灣一般常用的紅蔘 湯汁的顏色是白的
作者: han9224 (涵)   2016-07-09 15:06:00
放洋蔥，外皮洗淨進去燉，湯色就漂亮了，餐廳做法。
作者: Lumina (Lumina)   2016-07-09 15:10:00
原po的食材沒有能變深色的材料 怎麼燉都不會變深啊 有中藥的話加兩片當歸就可以了
作者: kimila (eee)   2016-07-09 15:49:00
會不會是放紹興酒？
作者: somefatguy   2016-07-09 15:50:00
用黃酒
作者: aellen33 (呆呆)   2016-07-09 17:10:00
是香菇還有紅棗的顏色
作者: MissMacy (玫希最愛灰灰)   2016-07-09 17:23:00
我用紅蘿蔔洋蔥月桂葉烤雞剩下的骨頭去熬是有顏色的噢
作者: nacy7u (浮生若夢號：號：)   2016-07-09 17:51:00
放中藥材或是紅棗，如果簡單的就是蔭瓜雞湯也可以
作者: ddavinci (DD)   2016-07-09 17:58:00
乾香菇的顏色吧
作者: yeh0216 (阿葉)   2016-07-09 19:41:00
香菇，紅棗，枸杞加下去就有了
作者: nextstar (Le Bonheur)   2016-07-09 20:44:00
香菇水的顏色
作者: sweetdevils ((超值加量吉娃娃))   2016-07-09 21:29:00
雞肉先煎過，煎到表層金黃焦香再放電鍋燉煮就會是金色的雞湯了。
作者: ffreakk   2016-07-09 21:38:00
加可樂或啤酒啊 很多馬鈴薯墩肉都加可樂或啤酒馬鈴薯墩肉好做好吃 你可以試試
作者: freely10469 ( ￣ (工) ￣ )   2016-07-09 22:08:00
香菇 我們家會放蔭瓜
作者: tenight (tenight)   2016-07-09 22:37:00
黑菜脯
作者: happyennovy (喵)   2016-07-09 23:08:00
那是香菇色... 放當歸+黃耆也可以
作者: minirr (米瀰米)   2016-07-09 23:10:00
加金華火腿
作者: guanghagrid (深藍色日光)   2016-07-09 23:15:00
好像有人放柿餅會變金黃色
作者: wagamamajan (wagamamajan)   2016-07-09 23:33:00
雞骨先烤過
作者: mswinnie (文子魚)   2016-07-09 23:38:00
褐色是香菇的顏色。
作者: mixegg (wilco)   2016-07-09 23:50:00
加老菜埔 會變黑黑
作者: kennethlin   2016-07-10 14:01:00
茶樹菇
作者: abc95210 (abc95210)   2016-07-10 16:48:00
香菇
作者: hermitwhite (不存在的騎士)   2016-07-10 18:13:00
你的網路食譜可能是有點圖片效果。
作者: lattecafe (拿鐵)   2016-07-10 19:02:00
香菇水
作者: patrickleeee (派脆)   2016-07-10 22:48:00
香菇枸杞紅棗 就會變深色了
作者: ccs9631 (henry)   2016-07-10 23:53:00
放罐頭蔭瓜，或花瓜，顏色可以很深
作者: avowli   2016-07-12 01:40:00
褐色的話應該是西式的雞湯，可以去YouTube查：米其林大廚學堂 雞湯，非常棒的清雞湯食譜
作者: VIOLET523 (慢活~)   2016-07-12 11:37:00
放香菇或剝皮辣椒就會有褐色雞湯了
作者: lovejian (小奶奶)   2016-07-12 21:01:00
香菇跟紅棗
繼續閱讀
[問題] 甜辣醬可以拿來做什麼料理??aseity398[問題] 綜合問題提問ZIGG[食譜]比目魚紫蘇捲天婦羅tina27050251[心得] 超夯的菲比油雞實作tactics[問題] 請問滴雞精和雞湯為何喝起來酸酸的呢？nikoner[問題] 竹筍煮過之後適合再煮湯嗎？可以冷凍嗎？simple75[問題] 梅花豬臭臭的qassope[食譜] 韓式橡實凍冷湯mikeymonica[食譜] 森林野餐！甜鹹交織的莓果抹茶生乳酪盅yvonne226[閒聊] 西班牙海鮮燉飯(實作影片)lilacx

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com