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幾年前開始做菜時，不懂勾芡的重要，
而且常在外面一些餐廳或自助餐吃到的勾芡又濃又稠，反而膩口。
所以之前對勾芡並沒有太多好感。
但自己下廚久了以後發現，適度的勾芡會提昇食物的美味，
如果只是乾炒，食材不易入味，醬料是醬料，食材是食材，
而芡汁能將醬料裹至食材上，讓醬料跟肉塊、蔬菜一起入口，味道才完整！
這一道辣子雞丁也是，
用了豆瓣醬、蔥薑蒜、醬油及一堆調味料，
炒得這麼香，沒跟雞肉、筍丁合為一體豈不可惜？
材料：
1. 雞胸肉：300 克，切丁
2. 水煮竹筍：半支，約80 克，切丁
3. 薑：3 片
4. 蒜頭：3 瓣，切薄片
5. 青蔥：2 支，切小段
6. 紅辣椒：1 支，斜切薄片
7. 辣豆瓣醬：1 小匙
8. 肉醃料：米酒1 大匙、鹽 少許、蛋液 半顆
9. 調味料：醬油 1 大匙
米酒 1 大匙
麻油 2 小匙
醋 1/2 小匙
高湯（或清水） 2 大匙
地瓜粉 2 小匙
做法：
1. 將雞胸肉放入醃料中靜置10 分鐘。調味料混合均勻備用。
2. 中火熱油鍋，放入雞肉。待與鍋接觸的那一面上色並可翻動後，將肉翻面並推至
鍋邊。
3. 下筍丁，一樣推至鍋邊。在鍋中央下豆瓣醬炒香，再下薑片、蒜片與蔥白爆香。
4. 將雞肉、筍丁與豆瓣醬及爆香的辛香料拌炒均勻，下調味料，一起拌炒至收汁，
最後加入蔥綠稍微炒過即完成。
* 雞胸肉過度拌炒會容易乾柴，要捉住火侯、快手炒勻後起鍋！
* 豆瓣醬可用泡辣椒（鹽及一些辛香料醃製的辣椒）取代，會有一股特別的酸香味。
* 想吃辣一點，可以增加豆瓣醬用量，但因豆瓣醬也有鹽分，需減少醬油的用量以免
過鹹。