這周要聚會，朋友指定要吃糖醋料理
但一般糖醋里肌、糖醋雞丁、糖醋XXX等等
都是先炸過再淋上糖醋醬汁的作法
因為不太方便油炸，想說就用之前上海朋友教我的另種糖醋小排
料酒1:老抽2:糖3:醋4
慢慢熬煮至收汁的這種作法
做起來是這樣 http://imgur.com/2ou2lQm
但問題來了!!!
聚餐的同學裡有幾個伊斯蘭教徒....
1. 料酒如果拿掉的話，味道會差很多嗎？
（我問過了，就算煮完酒精揮發還是不行...）
2. 小排因為是豬肉，用什麼肉/什麼部位替代會比較好？
（希望是熬煮完嫩嫩的，不會老的肉）
謝謝！