大家好，野和尚又來了
這次想跟大家分享的是香黏可口的滷肉飯XD
請準備利一點的刀…
圖文請見→https://goo.gl/X0tav8
最近想找方式跟外國朋友介紹台灣的食物
所以試著把食譜寫成英文版
也請大家如果看到不對之處可以告訴我哦
英文版 https://goo.gl/OpD5tq
不存在沒吃過滷肉飯的台灣人！
滷肉飯就是一個這麼常見且在地化的美食
每間店各有不同的做法
滷汁、肉、飯簡單的配合
香腴豐美的豬肉與米香就在嘴裡噴發
同時滷肉飯恐怕是台灣南北差異最明顯的食物之一了
可以找得到這種用絞肉或是碎肉塊炒過再滷，澆在飯上的
這種通常比較清爽
也有這種肥瘦分明，將五花切成條狀的滷肉飯
我個人比較喜歡這種
濃厚綿密，豬皮的膠質被煮出來
淋在飯上的香氣十足，吃完嘴巴還會黏黏的
這次要跟大家分享的就是第二張圖這種手切的滷肉飯
秘訣就是「加豬皮」～
因為小火慢燉，可以將豬皮中的膠原蛋白煮出來
就可以營造出黏嘴的口感囉～
做法不難，材料也不多，但需要一些時間
哈，這句話最近好像常常說
【手切冰糖滷肉飯】
食材：
豬五花 約300g
豬皮 約150g
蒜頭 約5瓣
紅蔥頭 約5瓣
冰糖 約120g
水 約50-70ml
醬油 約350ml
水 適量
米酒 約100ml
鹽 適量
洋蔥、青蔥、辣椒等可視個人喜好加入
飯 想吃多少就準備多少吧
做法：
1、請肉舖老闆先幫你將五花切成約1/3指寬或半指寬的薄片
2、將五花肉攤平，放入冷凍約30分鐘，會比較好切
3、將豬皮與五花肉都切成約1公分寬度
（我說…如果有很利的刀，請不要捨不得，
豬皮真的超。級。難。切）
4、蒜頭、紅蔥頭切薄片，備用
5、鍋中加少許油與冰糖，開中小火，
炒至冰糖融化成液狀，並呈現褐色後
小心倒入水，這時糖漿溫度非常高，可能會亂濺，請小心
6、將炒好的焦糖水倒出備用
7、同一鍋，下油，熱鍋，用中大火爆香蒜頭與紅蔥頭
8、加入五花肉條與豬皮，略為翻炒一下
9、加入醬油、米酒、焦糖水、鹽，並加入水蓋過食材
用大火煮滾後，立刻轉爐心火燉約3小時(也可以用電鍋)
中間不時翻攪，如果覺得水份太少，請補水至蓋過食材
最後十分鐘試調味，覺得不夠鹹可以再補一些醬油或鹽
然後開大火滾約3分鐘，熄火放涼後，進冰箱冰一晚讓味道溫和
10、隔天就會發現它凝固了～
（我是先用瓦斯爐煮後，再轉到電鍋，所以鍋子有換，
同時也可以把上面的浮渣撈掉）
這時就可以取要吃的份下來加熱淋在飯上就行囉～
我最愛天然的明膠凍了，肉味充足，超讚的
（可惜自己家裡沒有醃蘿蔔…）
但豬皮的量我用得稍多了
若為了省事
可以切下足夠食用的豬皮
其它的不切直接放進鍋中
待煮到明膠出來後
大皮的豬皮可以取出不食
這樣才不會蓋掉肉味都是皮味…