[問題] 生巧克力油水分離 chlorideacid PTT批踢踢實業坊

[問題] 生巧克力油水分離

作者: chlorideacid (HCl) 2016-10-23 20:50:44

今天下午在做生巧克力時，因為有點精神不濟，
只有把巧克力跟鮮奶油的比例記起來，
在融巧克力時不知道哪根筋不對，腦中浮現好像在哪邊看過的食譜，
先把鮮奶油加熱到微滾後離火，再加入巧克力塊，
然後攪拌到一半後發現慢慢喪失光滑的感覺變成皺皺的，
應該就是油水分離!!
然後慌亂之下竟然隨便攪拌之後就丟冷凍(天啊= =

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-10-23 21:00:00

溫度過高的話巧克力好像會油水分離

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-10-23 21:02:00

還可以吃，只是口感不好不過廉價的大多是非調溫巧克力，大多也都不好吃

作者: janice80529 (一生與君幾擦肩) 2016-10-23 21:05:00

推測是鮮奶油溫度太高導致，還可以吃，買不到好的巧克力就網購吧，或是去全聯買明治黑巧克力，我用這做過還不錯

作者: suilinyuee (熊寶) 2016-10-24 08:39:00

溫度過高

作者: JENI0217 (chun) 2016-10-24 17:52:00

應該是鮮奶油煮過頭了就會油水分離

作者: u58i2000 (BWR) 2016-10-25 03:58:00

鮮奶油離火了再加，我上次就是煮的溫度太高，蛋糕上的巧克力都有白白的油脂凝固....

作者: lily0103 (Lily) 2016-10-26 00:10:00

溫度過高巧克力要隔水加熱比較好

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[問題] 生巧克力 油水分離

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