昨天試做 薑絲醬燒鮮魚
用623g的吳郭魚在魚鰭邊劃三刀
擦乾之後放下去 不鏽鋼的炒菜鍋炸
用紙巾擦乾後抓著尾巴慢慢滑入鍋裡
沒想到推的過程中 魚皮竟然掉光黏在鍋鏟上
魚尾也斷了 可是我的方法都跟老師一樣
後來洗鍋子發現 很多皮 也都黏在鍋底
請問問題是出在哪裡呢？
這道菜魚皮不能脫落超過1/8
還有想另外問 假如手沒受傷 只是單純想要戴一隻手 洗滌時處理魚的內臟 或是切割的時
候把雞腿去骨 這樣可以嗎？也是一個手套用到底嗎？
我家有一盒之前工作用的衛生手套
可是不想帶那麼多
我可以放個幾雙裝在夾鏈袋裡面帶去考場嗎？

魚退冰沒？油量？鍋溫度？

1.魚兩面淋醬油備用，油溫燒到160度，下鍋後靜置約10秒在動作 2. 可以不用帶整盒手套喔

qooxxp:油可以蓋過魚 有退冰 有油紋先淋醬油再下鍋油炸這樣不是會噴油嗎？靜置10秒後再翻面嗎？ 不能帶整盒那可以用我說的方法嗎？

先熄火再下鍋，可以參考一下我之前的筆記https://goo.gl/0hsEjZ我進考場也是用夾鏈袋裝手套，餐巾紙還飛到對面，還好考官沒說什麼

Shadowla: 筆記打不開欸

再縮一次! https://goo.gl/ZOYcm0

感覺是油溫不夠，吳郭魚不貴，應該可以多試試還有，慢慢滑入鍋會不會滑太慢了呢？

Shadowla：有看妳的筆記了唷 請問淋醬油的用意是 比較不會噴嗎？還是比較不易脫皮 ？ 還有熄火之後開中小火再開大火 那就不用翻面了嗎？

這是老師的做法，我自己還沒試過不淋醬油耶 開大火是要逼油跟上色，另外老師說可不翻，但要用勺子將熱油淋在沒泡到油的地方可以參考另一位老師做法 https://goo.gl/3BPNkl