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[問題] 這兩道菜加太白粉水的用意

作者: wowoogirl (哇女孩)   2016-11-02 18:27:25
最近學中餐丙級料理
想知道蛋餃的蛋液加太白粉水兩大匙
和三色蛋也要加兩大匙太白粉水的用意在哪裡？
是硬度嗎？還是口感呢
作者: edina (席那)   2016-11-02 18:31:00
比較嫩 不易破
作者: DWR (羅傑)   2016-11-02 19:39:00
蛋餃加粉不容易破
作者: CJhang (Civil Jobs)   2016-11-02 20:12:00
煮蛋餃有些黏滑的湯 比較不會破吧(?
作者: kubturub (匿名)   2016-11-02 23:35:00
另外想問醃肉加太白粉有什麼作用，謝謝
作者: allloveme (ID隨便取)   2016-11-03 00:10:00
嫩
作者: malisse74 (沙漠中的冰淇淋)   2016-11-03 13:20:00
日式煎蛋捲有些食譜也會加少許太白粉 會比較好捲
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