請問海魚生魚片是否將市售冷凍魚
在零下20度保存過10天就能殺死寄生蟲並可食用？
而且比漁港或市場賣的生魚片還更安全吧
畢竟他們只是把魚船捕獲的魚
拿起來冷藏 還放好久 感覺更不安全

你有冷凍庫嗎

冷凍能殺死寄生蟲殺不死細菌病毒，如果你買回來的冷凍魚非生食等級的還是不行

有在賣生魚片磚耶 直接回溫就可以切來吃了順億有賣 也有其他網路賣家有

問題是生魚片等級的魚跟一般魚來源是一樣的冷凍櫃跟冰箱差不多價格而已遠洋冷凍魚 送到港口被拍走就到菜市場賣

我也很想問這個問題...所謂"生食用"跟一般的差異在哪呢

漁船捉到後 直接冷凍不用放血可以哪來生吃嗎?之前上網查自己做 要買現捉沒冷凍的 放血乾淨 才能吃順億是說他們捉到後放血完 才低溫冷凍印象中 冷凍完再放血 好像比較沒看到有人這樣吃也有可能可以這樣 只是口感有差網路上很多高手自製 你可以查一下 沒你想的那麼簡單

http://rikeidanshiblog.com/971.html以這個日語部落格來說 他的意思大概是說 超市自己判斷 是生魚片或是要煮的 沒有官方標準生食用的最新鮮 筋少 生食用的拿來生食最好吃日本生魚片普遍到一般超市都會賣 讓我很懷疑 生魚片 在台灣因為較少人吃 根本哄臺價格 事實上保存得當是不是 海魚都可以當作生魚片 這是我的疑問所在台灣還有那種海釣現吃生魚片的 那種才不安全吧>?至於要說台灣冷凍技術沒日本好 也不太可能 很多冷凍設備根本就是 日本的如果說 全聯那種小店 可能冷凍設備不好 那家樂福呢魚市場的生魚片不是就魚港上來的凍魚剖的嗎？那到底生食用的標準在哪裡?

在日本生食用的魚肉類會有不定期抽查檢測生菌數,符合標準的肉品才能標示生食用,能否生食和肉品保鮮程度與處理過程較相關,與魚肉是否經過冷凍較無相關以個人經驗來說,通常專門捕生食專用的漁船從捕撈方式/船上的設備到處理的手法都不一樣,所以這些船捕到的魚在回港之前基本上都已經確定第一手的買家(大盤或大型的中盤然後才會到進入拍賣,之後才會到外面給散客零售以生鮮未凍的空運鮭魚為例,排除貨主端的鮮度差異,生食和熟食用的鮭魚至少差三天,如果沒有經驗來判斷鮮度的把握建議還是向專門處理生食用的魚貨商購買比較安全

那漁港的攤販買生魚片的都是拍生食用的魚？我的認知裡都是魚丟下來 排開就喊價 然後拍到就拖回去料理了https://youtu.be/U0dRFmnmPy4像這個有分生熟食冷凍？ 一併作業吧不要說臺灣了 日本魚市也是這樣喊價的 拍到就可能直接拖去成生魚片了所以我的疑問就是 到港後如果盤商也是好好凍著 我們去買回來 是不是也可以自己做生魚片？我指聽過不同魚有不同的冷凍法 遠洋作業跟近海的冷凍法不同 同一批魚用不同方式保存倒是不知道https://youtu.be/mfOLDQ3jrug遠洋漁獲都凍成這樣到岸後魚市場拍到拿去做生魚片 大家說新鮮好吃 自己買回家 就被說安全有疑慮 不合道理吧還有 日本壽司之神的紀錄片 也提到漁獲是在市場拍來的

拍賣的時候就決定這條魚是不是用來生食,如果你是找專營做生食的盤商購買當然也可以回家自己弄來吃但如果是在外圍購買的魚貨,就要看你的判斷能力家庭處理還有保存的問題;鮪魚冷凍要零下30度,不然會發黑買生鮮未凍的魚貨則是冰溫-2度然後小型魚貨處理的手法也會影響能否生食,像下面一篇在家處理紅魽生魚片,我個人認為也是沒問題的,不過這條魚最初的處理方式(去鱗和內臟)就不是生魚片處理的標準,第一餐生食還可以,但是肉質會變得很快,凍過之後就不建議生食了

那 那條紅魽又為什麼可以生食了(不談美味度)

看照片表現出來的魚的狀態(不失真太多的話)+個人經驗判斷因為第一階段的處理方式不好，我個人是不會拿來生吃，但人家有勇氣拿來生吃也只能建議不要再吃第二次了不過看很多網路食記照片的生魚片/壽司/蓋飯，用的材料也不怎麼樣，所以你認為可以的話就可以，只是外面吃可以找人負責，自己處理就自己負責。生魚片很大部分是賺處理魚貨的工錢旗魚鮪魚如果是遠洋魚船才會是冷凍的，原則上處理的方式是一致的，不會根據個體差異處理，所以判斷冷凍的魚貨除了經驗之外也有運氣成分，和買大西瓜一樣，越是分切越容易判斷好壞，但單價就越高。這兩種魚也有近海的魚貨，大約出海一週就回港，這就牽涉到魚船的設備.處理的手法和抓到的時間點....試想一條200公斤的白皮旗魚被抓鯊魚的小船捕到，和被專門抓旗魚的船捕到結果會一樣嗎？鮪魚在東港和南方澳處理分切的方式不一樣，即使是同一條魚也會導致價格差異然後近海冰溫未凍的魚價錢高冷凍的很多，越是大型魚肉質的差異越大