作者:
luv2pac (廢文王)
2017-07-31 10:23:16http://i.imgur.com/ZVYObwv.jpg
像這樣的鹽蔥
串燒店 日本料理店那樣的鹽蔥
試了好多 都做不出來
蔥是在菜市場買的一般蔥
蔥也走水1小時以上 還是超嗆辣的
也有試過加鹽脫水
做不出串燒店那種清爽感配肉的鹽蔥
有什麼秘訣嗎？
作者: somefatguy 2017-07-31 11:19:00
走水一小時是切完嗎？以前我記得稍微洗過切好的蔥就沒啥味道了
作者:
yumimax (一起去衝浪吧!)
2017-07-31 12:09:00串燒店有加洋蔥不是？
作者:
a444498 (熱血)
2017-07-31 12:49:00洋蔥 蔥花 鹽 白胡椒少許 放袋子揉一下放冰箱 好了
作者:
sandyQQ (-)
2017-07-31 12:53:00蒽洗淨切碎 放塩出水 擰乾後加七味粉 白胡椒…
作者:
roromsu (幸福的風景)
2017-07-31 12:58:00日本那種細蔥和我們一般的蔥味道有些差異@@，之前去日本超市有買回來烹飪
作者:
CuTeHebe (只做我想做的事)
2017-07-31 14:23:00買宜蘭三星蔥應該比較好 西部蔥都比較嗆辣
作者:
Darius (阿美烘焙)
2017-07-31 14:27:00沒有秘訣，就微波15-20秒。
作者: Bacolod 2017-07-31 14:46:00
同樓上，加熱一下比較溫和
我都直接切蔥花+鹽麴拌一拌 就很好吃了 超搭烤松阪豬
作者:
john124 (A-Chang)
2017-07-31 16:50:00檸檬汁 真的有效然後蔥白就是蔥的香氣跟辛辣來源...蔥綠比較不嗆
作者:
kiki008 (kiki)
2017-07-31 18:24:00如果是營業用的話，應該是切蔥機切完後冷凍...不太可能走水（連事先有沒有洗蔥都難說了）也不可能像自家做的用貴的蔥應該有加一點油，味道會比較ㄨㄣㄏㄜˊ溫和
作者:
EGOiST40 (廢文海賊團船長)
2017-07-31 18:42:00喜歡有嗆辣的哈哈
作者:
Honoeye (發呆)
2017-07-31 21:51:00那個外面工廠有賣整包切好的
作者: deepsoul 2017-08-01 00:01:00
我有問過燒肉店員！他是說把切好的蔥放進網子裡（類似洗衣袋或瀝豆漿的那種）然後放進盆子裡，活水，稍微輕輕搓揉把蔥的辣味洗掉，洗完擰乾倒出，加油加鹽調味，完成！願意講出這個小秘方實在超感謝她的，因為燒肉店的蔥是我的愛～!