最近被調到早班
所以煮飯就變成我的份內工作
但最近在煎魚的時候老是被女朋友嫌棄
試了擦乾、熱鍋、然後皮先下鍋...
很多方法都沒有一整隻的魚 就連最簡單的炒飯都炒不好
她說...有些飯都焦掉有些卻太黏
是不是我的瓦斯爐有問題呢!? (因為真的蠻老舊的...
作者:
janisyu (Janis)
2017-08-11 20:11:00買一支不沾鍋就解決了，廚藝不精的話先從不沾鍋開始
你女友不太會講話，應該多捧捧，以後就固定你的工作惹
先買便宜的魚回來練習 看看youtube的教學 幾次就會了
作者:
sammoon (sam)
2017-08-11 20:28:00我是用不鏽鋼平底鍋 先熱鍋到滴水下去水珠會彈起來不會蒸
作者:
xulu0 (miss)
2017-08-11 20:28:00我也炒不好
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2017-08-11 20:38:00先煎簡單的鮭魚 進階一點再來就是肉鯽跟虱目魚肚 難度太高的鱈魚跟馬頭就不要挑戰 xd
作者:
weijiekuo (＊*＊ˋ( ￣▽￣)ˊ＊*＊)
2017-08-11 20:40:00炒飯炒不好正常...家用瓦斯爐跟熱炒的快速爐火力差太多煎魚就要很熱的鍋很熱的油，油多一點，下鍋不要急著翻面下鍋後一下子就翻面一定GG也可以買條20-30的冷凍肉魚回來試
作者:
msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹)
2017-08-11 20:47:00魚下鍋後不要太快翻 4~5分鐘後再翻 翻面約3~4分後再翻也不要一直翻來翻去 翻太多易碎 會變炒魚剛開始可以買失敗率低的魚練習 如帶魚切塊 肉魚 等
不沾鍋+1 我新手一開始買不鏽鋼鍋後來改不沾鍋覺得很多東西好煮很多 炒飯我是用隔夜飯加蛋汁
作者:
mepass (努力浪費人生)
2017-08-11 21:31:00熱油下鍋不要翻 幾分鐘後再往下慢慢鏟如果這樣還會沾那就是鍋子問題了至少我還用一般的煎鍋還沒失敗過
飯煮硬一點會比較好炒，之前有一次飯不小心煮太硬只好拿去炒飯結果超成功的。我都飯丟下去用鏟子切鬆再翻炒，好了後再加先前炒好的料和調味進去拌炒(有時候料太濕直接跟冷飯炒會黏
作者:
ismydear (ismydear)
2017-08-11 21:44:00炒飯要炒好很難耶
作者:
ggyy2 (煩惱即菩提)
2017-08-11 21:56:00買一隻不沾鍋阿！
作者:
petguy (petguy)
2017-08-11 22:06:00新手炒飯用隔夜飯
作者:
azym (ddd)
2017-08-11 22:13:00炒飯 最好用隔夜飯 然後要多翻動煎魚不行 用烤箱烤XD
作者:
sammoon (sam)
2017-08-11 22:18:00炒飯我都用糙米 因為糙米吃起來會比一般白米乾一點 拿去炒飯很容易就炒鬆了
作者: loveshih (pepe) 2017-08-11 22:58:00
不沾鍋能解決你大部份的問題
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2017-08-11 23:11:00炒飯用黑鐵鍋 米飯不能太濕軟或破掉
作者: tackey616 (shaun^^) 2017-08-11 23:20:00
熱鍋可以熱第二次，第一次油倒出來再加新油
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2017-08-11 23:26:00覺得炒鍋萬用 我煎魚炒飯炒菜都用炒鍋 超好用 XD
作者: paulsama (paulsama) 2017-08-11 23:26:00
有些飯都焦掉有些卻太黏 <-- 翻炒太慢
作者:
poweryeh (å°è‘‰)
2017-08-11 23:27:00然後煎魚你大致可以看油的顏色有沒有變成黃色(焦掉的色)變色後差不多就可以翻面
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2017-08-11 23:31:00把飯捏散跟蛋拌一起 鍋熱一起下去炒 炒到熟再加蔥花鹽胡椒
作者:
zezechu (zeze)
2017-08-11 23:46:00其實隔夜飯火力不夠翻鍋次數不夠一樣會黏飯 直接煮一鍋飯然後用蛋黃下去拌 再去炒就是鬆的 另外炒到一半可再放油
作者:
chungsir (微醺香吉士)
2017-08-12 00:15:00你以為炒飯很好炒嗎？別太小看炒飯這技術好嗎？
作者:
sammoon (sam)
2017-08-12 00:26:00推蛋黃跟飯拌再炒 就是常看到人家說的黃金炒飯吧
作者:
wnze (van)
2017-08-12 00:28:00樓上其實蛋黃用少一點不會呈現黃色 作弊也看不出來XDDD
炒飯好不好炒，有一半以上是看飯適不適合炒台灣人煮飯往往飯都會煮得太黏太濕就很難炒，為什麼隔夜飯好炒，因為隔夜飯水分少很多啊
鍋具和溫度，其他就是多練習，可以參考做菜影片，煮個一年，一天一餐兩菜就會進步的
作者:
xsexyx (米米)
2017-08-12 09:35:00炒飯用冰箱拿出來的冷飯 要炒之前可一先把飯剝開
作者:
fel801 (晏夜*)
2017-08-12 09:37:00覺得不沾鍋很難炒飯欸@@
不鏽鋼鍋要不沾 下鍋前鍋子燒到很熱 熱到會冒煙那種
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2017-08-12 11:42:00熱到有油紋就好 過熱反而會沾
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2017-08-12 16:36:00米粒煮到破爛即使隔夜飯也很難炒
作者:
Sargasso (異次元ã®å¤æˆ¦å ´)
2017-08-12 19:08:00不沾鍋
作者: YAK (吃草) 2017-08-13 15:20:00
煎魚其實不要放油才好吃 然後不要一直去動它 要注意聞味道香氣出來了才可以翻面
作者: qoo31326 (小賴帥) 2017-08-13 15:51:00
先教訓女友才是王道，嫌什麼！？
試試看雙炫火的瓦斯爐，這樣受熱比較平均，應該就可以解決了
作者:
elvire (...)
2017-08-14 20:56:00炒飯算是料理中最難做的好吃的
作者:
sp3573 (sp3573)
2017-08-16 15:36:00瓦斯爐的火侯問題也有影響 我家也是用櫻花雙炫火，只能說火力真的很重要