大家好
打算煮個紅豆湯
雖然爬過文但有些地方還是有點疑惑
目前打算的煮法是先冷凍再用電鍋
阿基師是會加點水再一起冷凍
而有些人認為要壢乾之後直接冷凍
不知道有沒有人可以比較這兩種差別呢
另外冷凍過後用電鍋煮看到有人說內鍋水淹過紅豆大概3公分就好
也有人說大概紅豆跟水的比例要1:6下去煮
這點也是有點不解
不知道有沒有人可以跟我說一下怎樣比較好呢
感謝!!

豆子有吃到水就可以了，冰晶會破壞組織，內部就鬆軟

主要是讓紅豆吸水，水冷凍後的冰晶會破壞紅豆組織。所以重點應該在於紅豆冷凍前要泡足夠時間的水讓他吸收，沒泡開的話就算含水一起冰效果也不好。比例看人，我也是習慣1：6。

水量就看你想要它煮出來是像稠粥狀態還是米湯狀態

要喝湯1：6太少不好顧