[閒聊] 外國都不會用太白粉嗎？ asssstang PTT批踢踢實業坊

[閒聊] 外國都不會用太白粉嗎？

作者: asssstang (tyudehj) 2017-09-16 23:05:38

如題
https://youtu.be/3da2TiuK0Xo
豬排地瓜泥
在上面的菜式之中
豬排的醃料並沒有太白粉
我照做了出來結果就是味道可以口感不太好
我有好好地把豬排拍鬆沒有使用鬆肉粉
其他不同的煮食影片在替豬肉和牛肉調味時也沒有用太白粉
是煮食方法出了問題還是太白粉的問題？
不用太白粉的煮食效果大家覺得怎樣？

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-09-16 23:09:00

這是肉的熟度控制的問題...一般煎大塊的牛排豬排沒在用太白粉的吧

作者: mepe1018 (mepe1018) 2017-09-16 23:22:00

真材實料還有口感才厲害啊都不用裹粉

作者: Fightbear (無力貝爾已經沒有超能力) 2017-09-16 23:44:00

你知道裹粉的用意嗎... 他煎有用法式手法熟度控很好

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2017-09-17 00:14:00

反向思考一下這種厚度用太白粉你覺得豬排先熟還是太白粉先燒焦?

作者: Inory0216 (ER) 2017-09-17 00:24:00

熟度控制＋1，不會判斷就搭溫度計測核心溫度

作者: fortrees (九黎鯀) 2017-09-17 03:27:00

豬排不用拍鬆吧但要夠厚才行夠厚再配上烤箱可以讓豬肉內部溫度上升很慢如果肉太薄豬肉裡面一下就熟透了那吃起來自然會很柴仔細一看發現他用的是帶骨肉排基本上熟透就很好吃了

作者: jack19931993 (ä¸‰ç„¡å°‘å¹´) 2017-09-17 16:32:00

一般炒肉絲就算了這種肉排用太白粉???而且醃的步驟其實就有軟化肉的效果

繼續閱讀

[食譜] 日式點心-茶巾燒的做法noriko513 [食材] 日本看到的明太子lee693cy [問題] 炸牛排anbers [問題] 有造型的菜色qqgemini [食譜] 蛋奶素菜單｜蘑菇濃湯配羅蔓烤蔬菜naluvfoto [問題] 萬用鍋2179/2171差異？推薦？chia1985 [閒聊] 我放棄吃節瓜了goneout [心得] 2000元吃一週菜單分享（9/9-9/15)lily13 [情報]免費講座餐桌上的基改危機charlesleaf [器具] WMF 大馬士革刀，主廚刀，Silit 健康鍋antiyahoo