作者:
dong2 (咚兔)
2017-09-21 22:38:27請問板上有沒有大大使用過這兩種柳刃
使用的手感上有什麼差異？
如果是拿來片魚(捏握壽司)，切付or劍型柳刃可以像傳統(正夫)柳刃一樣好用嗎？
要切薄的話用切付柳刃會不會有點吃力？
謝謝~
作者:
ting0522 (生魚片系學弟)
2017-09-21 23:11:00如果特定要薄造的話應該買河豚引
作者:
john124 (A-Chang)
2017-09-21 23:41:00運刀的手感跟拖拉方向有差，建議到有實品的店面試試手感
作者:
dong2 (咚兔)
2017-09-22 15:25:00約翰大可以多分享ㄧ些這方面的經驗嗎？運刀的方向指的是？一樓的大大，也沒有要切到像河豚那麼薄啦，只是比一般的薄拖拉的方向?
作者:
john124 (A-Chang)
2017-09-22 22:38:00呃...舉個誇張一點的例子，牛刀跟柳刃你握法跟運刀方式會不一樣吧? 正夫跟切付的刀形不同，當然使用上的感受還有運刀方式會不同，要自己去使用過才知道適不適合自己，別人很難用說或寫的讓你了解
作者:
dong2 (咚兔)
2017-09-23 07:16:00瞭解~我用牛刀片過魚，角度的確是不太一樣，但牛刀是雙刃切付柳刃是片刃，在刀面和切先的形狀上也不太一樣聽說切付用途較廣，但以單純片魚片肉切生魚片來說，是否還是正夫較好用？劍型比較多是外型好看，手感上不見得好？