[心得] 鮮魚湯 wowowe PTT批踢踢實業坊

[心得] 鮮魚湯

作者: wowowe (å¥‰å…’) 2017-10-16 12:33:53

個人很喜歡大溪交流道下的鮮魚湯
但是它不是一般那種，很鮮活的魚下去煮
跟漁港的那一種是不一樣的
魚片有一點脆度
有次去吃看他正在處理魚看起來魚都是有醃製過的
回來後用吳郭魚試驗了一下
先把吳郭魚肉片下切塊
用鹽抹過魚身
放在保鮮盒內再加入酒酒的量大概就是蓋過魚片
這樣放了超過24H以後來煮就似乎有一點鮮魚湯的感覺了
不過大量的嫩薑絲也是重點
這是我個人很喜歡的一道料理
後來有一次嘗試醃製兩天的味道又更鮮了一點 ^.^

作者: CountryRoads (‵・ω・) 2017-10-16 13:00:00

醃過的就不是鮮魚湯了

作者: wowowe (å¥‰å…’) 2017-10-16 14:09:00

那個他的店名就叫XX鮮魚湯阿

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2017-10-16 14:29:00

淡水魚應該是草魚吧！魚飼料有調整過魚片吃起來是脆的廣東叫脆鯇

作者: wowowe (å¥‰å…’) 2017-10-16 14:34:00

他不是用草魚我用吳郭魚做也會變有一點脆度他是旗魚^^ 不過我看他說是當天的魚

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2017-10-16 15:01:00

大溪?是那一個大溪?

作者: Proviay (ç™½é·ºé·¥) 2017-10-16 16:23:00

查了一下應該是桃園大溪。找不到任何德記鮮魚湯食記

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