大家好，大約在今年3月中的時候我泡了一罐蒜頭油，八月再使用的時候有一種酸味+蒜味
的味道，想請問它是壞掉了嗎？六月的時候還沒有這種酸味。如果壞掉的話，這個油可以
另外拿來作什麼呢？
查了一下網路上的資料，大部分都是寫可以放一段時間，也好保存。
我是用新鮮蒜頭洗淨擦乾，直接泡入調和油的方式製作的。裝置的罐子是店家給客人用的
醬油罐，有一個小露口可以直接倒的哪種。冰在冰箱，不過家裡歷經幾次施工所以停電…

有酸味是壞了，壞掉的東西無法利用，還是丟了吧

加硼酸做成蟑螂藥...

常溫蒜油不要自己亂泡，長菌會gg的

我以前吃到自己做失敗的香料油狂拉一個星期想到就害怕...當時吃起來味道都好的只是覺得看起來有開始冒泡想不到...後座力那麼強...

之前看到料理科學裡面好像有提到，自製蒜油有肉毒桿菌的危險

什麼叫做有一種蒜味+蒜味的味道？

我看小磨坊蒜味油，好像是油加蒜頭低溫製作而成，這樣比較不會壞掉吧，直接泡的，蒜頭很容易壞掉變質吧！

自製的沒投抗氧化劑，不能放那麼久的

要加熱殺菌才能久放

蒜頭如果是整粒的話，用少量的油去低溫油炸到稍微失水後再趁熱投進要用的油裡，比較能長久保存。

原文只寫可保存很久 但每個人對"久"的定義與感覺不同蒜頭裡還是有水分的 自製蒜油建議抓一個月的分量就好

低溫我想是將油與蒜頭低溫加熱製油而成，一般家庭個人要製風味油，應該也多同此法

他們說的低溫大概是可以讓蒜頭脫水但還沒到油滾的溫度，不是低溫

https://goo.gl/ddku3O看完後我不敢隨便製造蒜油了

一般油炸會高到至少160℃的溫度；要殺菌和讓蒜頭脫水我想120~140℃是足夠的，也不會讓油無謂變質，謂之低溫油炸。