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今天就來跟大家分享老一輩的真功夫-麻油腰子
這一道菜我真的還沒練到爐火純青的地步
只有嘴巴可以，還會欠揍的跟老媽說：
媽~你今天酒放比較少唷!
媽~這次酒味超重的~喔!!要醉了!
基於這個緣故還是派媽媽上場大顯身手
這次只負責拍照，用嘴巴跟大家分享食譜
以下純文字分享 怎麼煮出軟QQ的麻油腰尺+彈牙好吃的麻油腰子
食材：腰子、腰尺、薑片
調味料：米酒
中藥材：紅棗、枸杞、黃芪(耆)
<作法>
1.先把中藥材用清水沖過，放入鍋中並加入1/3水量，送入電鍋先燉煮藥材
2.洗淨並去除腰尺、腰子上的白筋
可以請肉販老闆幫忙去除，回家後再仔細檢查比較方便
洗淨後的腰子可以切片或切花；腰尺切成片狀即可(也可以情商老闆幫忙切花)
3.後續進行川燙去血水的動作
腰子下鍋一捲曲就可以撈起來，放入冷水沖洗撈起備用
腰尺川燙時間要久一點，下鍋推散開後，改小火慢慢加熱
直到表面微縮，不再滲出血水即可撈起，一樣放入冷水中洗淨同時達到冷縮效果
Tips：先燙腰子再燙腰尺唷
4.熱鍋倒入麻油，小火慢煸薑片，薑片表面微捲就可以加入腰尺
大火快速翻炒，腰尺的表面均勻沾附麻油，且與鍋子表面產生微焦感
這時候就可以倒入腰子翻炒2下
5.馬上把剛剛先準備好的中藥材倒入鍋中，同時加入米酒
(整罐下去沒關係~阿嬤都這樣說@@)
6.開大火等水滾，一水滾後就要快速把鍋中的腰子、腰尺撈起來
剩下湯在鍋中滾，如果不小心酒的下太多的，這樣子加熱方式可以讓酒精再蒸發一些
這樣湯頭喝起會變得很甜而沒有酒味，也不會有很強的後勁
腰子與腰尺也不會變得乾乾硬硬的
除非你是阿公等級人物有練過
不然吃一口他們習慣的口味會立刻臉紅、喝了一碗會立刻倒地...
(千萬不要輕易嘗試大人的口味)
7. 滾個2~3分鐘左右就可關火，將鍋中的湯汁倒回剛剛已事先盛起來的鍋子裡囉
馬上來碗白飯或麵線，全家立刻吃個精光
這樣的烹煮方法，每一片腰子、腰尺都大大的動人，不縮水
吃起來熟度剛好、咬起來也軟嫩、不定扣扣唷~
隔天外帶當午餐湯品，微波3~5分鐘也一樣軟Q (會縮水一點)
雖是借花獻佛，好功夫家傳手藝跟大家分享~~