[問題] 關於電鍋滷味 bwnt PTT批踢踢實業坊

作者: bwnt (bwnt) 2017-12-09 14:17:53

我用電鍋煮滷味請問有甚麼方法不讓滷汁溢出嗎?
水位只到鍋子六分滿應該是滾的時候溢出加蓋子應該不太好?(壓力問題)
另外想問因為溢出滷汁變少了
那我要滷其他料時加點過濾水補點香料這樣味道會不會變糟呢?

作者: wseedw (無法反轉的理由) 2017-12-09 14:21:00

料放太多，加熱過程有些料會膨脹，鍋子要留多一點空間加蓋應該沒什麼幫助可以再補水補香料，味道會不會變就要看你放多少了，可以先煮滾嚐一下

作者: bwnt (bwnt) 2017-12-09 14:23:00

我這次沒有放太多就是放完料大概六分滿這樣不知道是不是煮湯一樣大火煮沸會溢出來

作者: fortrees (九黎鯀) 2017-12-09 14:56:00

鍋子直接碰到底部不知道有沒有關係我都用架子架高

作者: bwnt (bwnt) 2017-12-09 14:57:00

對我是直接碰底部所以架高就不會溢出了嗎?

作者: MKPTT (M.K.Chen) 2017-12-09 15:28:00

有點難解釋單純講就是火太大的那種樣子氣泡會爆出來在食物中穿梭帶著滷汁噴出所以要架高隔水加熱

作者: greedystar1 (小狼) 2017-12-09 16:34:00

架高+1碰底會滾當然會溢出

作者: bwnt (bwnt) 2017-12-09 16:57:00

恩恩謝謝各位解答

作者: pain0 (囧) 2017-12-09 18:32:00

只加香料跟水會不會不鹹

作者: xulu0 (miss) 2017-12-09 19:15:00

架高＋1，架高用蒸的，很難滾出來

作者: scarfman (大天使卯月的笑容最棒了) 2017-12-10 12:19:00

外鍋放一枚硬幣再放滷鍋進去

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