作者:
gn0524 (Kid)
2017-12-15 22:54:27嘗試了很多次義大利肉醬的做法
用豬絞肉、洋蔥、番茄糊、紅蘿蔔、香料燉煮
用電鍋或是飛利浦的智慧鍋(取壓力鍋的用途)
或是直接用鐵鍋加蓋燉煮
還是很難做出外面肉醬麵的綿密口感
就是很難吃出肉的扎實感
那種入口即化又能讓醬汁巴在麵上面的感覺很棒
雖然也不是每一家義大利麵都有這種風味
但我印象很深的是高雄貝佛街的義大利麵跟千層麵的肉醬就是這種風味
自己的味道是還蠻好吃
但就是覺得口感上面差了些
是要最後用調理機打過一遍嗎??
還是燉煮的時間要在更久一些
謝謝
作者: goodlulu888 (goodlulu888) 2017-12-15 23:19:00
加牛奶燉煮
作者: littlechaos (pretty good) 2017-12-16 00:02:00
沒錯 牛奶畫龍點睛唷
作者: loveshih (pepe) 2017-12-16 09:05:00
加大量的起司
作者:
vezsiete (charrrrrrrr)
2017-12-16 12:35:00燉夠久再加上牛奶會有類似的口感～ 是說貝佛街換菜單之後沒有肉醬麵我好恨QQ
作者:
hyposoar (ç‘žå…’)
2017-12-16 15:13:00我的食譜有加鮮奶油 肉的話不要買太細的絞肉
作者:
supa64 (淳樸商人)
2017-12-17 06:16:00其實.我想先看照片才知道問題在那……………
作者:
MrMpower (活在1/4英里下)
2017-12-17 12:46:00牛油，你需要的是牛油
作者: chunjiin (停在這刻的幸福) 2017-12-18 00:44:00
有了牛奶很難失敗
作者:
dong2 (咚兔)
2017-12-18 17:20:00義大利餐廳是加thickener，算鮮奶油？
你找pastor Ryan's bolongnese用炒的才好吃又濃，而且要牛肉紅酒，牛奶增添很多風味跟稠度不過他的材料很貴。。八人分材料快千用電鍋用你那些材料很難想像做的出濃郁的味道