作者:
cupG (CupG)
2017-12-19 20:16:43※ 引述《balaham0526 (芭辣翰)》之銘言：
: 如題
: 我真的炒飯炒到信仰要崩潰了
: 無論是隔夜飯 還是新鮮剛煮的飯
: 無論是先炒蛋還是先炒飯
: 油多油少
: 大部分的方法我都試過了
: 但炒出來味道就是不對
: 常常沒味道
: 不然就是醬油會有種焦味
: 之前去夏慕尼看 稍微有點領悟
: 所以特別把飯炒少一點
: 但是還是失敗....
: 要怎樣炒飯才能炒的像外面一樣
: 油油亮亮的 很順口啊？
:
是個月經文(欸
https://www.youtube.com/watch?v=mYVi5PX4vCw
https://www.youtube.com/watch?v=WYANqb1wuA8
這兩個我覺得值得學
味道不夠的原因就你調味料要不是不夠 要不沒拌勻 要不焦在鍋上(油不夠或溫度不夠高)
保師傅說翻鍋沒用，個人覺得一半對一半錯
因為好的翻鍋很有用，材料才會更勻稱，飯的梅納反應也才更均勻
壞的翻鍋你只會搞砸，不如慢慢拌勻，所以要等熟練再去翻(沒煮的白米就可以練習了)
你如果是不沾鍋 蛋一凝固關火把所有東西丟進去拌勻再開火也可以
飯主要是用鐵鍋炒怕它沾所以可能需要處理
有三個方法
煮飯前放油、等飯涼撥散、直接先混蛋黃
隔夜飯也可以試 只是我覺得這hen麻煩所以就沒試過
最後要記得不管你用撥的還是壓的去拌勻，盡量不要讓飯裂開，一裂就會糊，這黏定了