作者:
ZZZZ0 (問號)
2017-12-23 01:11:59理論上有四種：熱鍋熱油、熱鍋冷油、冷鍋冷油、冷鍋熱油
實務上煎沾鍋聖品 荷包蛋 只可能有前三種情況，
1.熱鍋熱油：很沾，所謂熱油是看到油紋的那種，下去就大面積沾
2.熱鍋冷油：少少部分沾，輕刷一下就ok
3.冷鍋冷油：比熱鍋熱油不一點，不過還是有點沾
4.冷鍋熱油：幾乎不可能，沒試過
作者:
fake (fake)
2017-12-23 02:41:00那熱鍋熱油過然後讓油溫稍微下降之後再下蛋的話？
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2017-12-23 06:50:001.新鍋一定會沾 2.菜渣熱水沖掉就好,別洗太乾淨
作者: fortrees (九黎鯀) 2017-12-23 06:52:00
有開鍋嗎 煎蛋也不會沾才對
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2017-12-23 07:53:00我1.2.煎蛋都用筷子就可以翻面的~
作者:
liukiki (琦琦)
2017-12-23 09:54:00有正確開鍋嗎？我開鍋很成功，1的情況完全不沾耶
作者:
ytwu (願 天佑全球)
2017-12-23 09:58:001的狀況油會不會冒煙啊？我不太會掌握油溫都用2
作者: paulsama (paulsama) 2017-12-23 10:51:00
了解鐵鍋不沾原理嗎？ google很方便
作者:
sdiaa (桂綸鎂)
2017-12-23 10:53:00有油紋就好 冒煙已經過熱了很容易沾火太大 起油紋到起油煙 這中間適合放食材的時段就會很小
作者:
fancaca (fancaca)
2017-12-23 11:17:001先把鍋升到一定溫度再下油到出油紋就不沾
作者:
ylp272 (........)
2017-12-23 13:33:00煎荷包蛋1&2都很簡單。只要鍋養的好3也ok
作者:
dslite (呼呼)
2017-12-23 15:34:00鐵鍋不沾就是靠回鍋油長年黏在鍋底當緩衝
作者:
ironguy (拍照工)
2017-12-23 15:57:00煎蛋會沾，不是鍋子沒先吃過一次油，就是煎法錯了。
作者:
jonie (小布)
2017-12-23 17:37:00油太少，蛋很吃油
作者:
peil (Peil)
2017-12-23 21:27:00我用1…幾乎沾 （溫度200 蛋下鍋）
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2017-12-23 21:28:00我用1.但是轉中小火
作者:
yaki (.)
2017-12-23 21:48:002是最正確的 可以去看一些專業中餐廚師的影片 先用少許油潤鍋 鍋子夠熱時 倒掉鍋內的熱油 重新放冷油 馬上開始炒
作者: deepsoul 2017-12-23 23:29:00
熱鍋之後放油，不用熱到冒煙，熱了就下蛋，蛋下去不要急著翻