各位大家好...小弟是第一次使用碳鋼鍋的新手
也是爬了很多文章，由於是料理新手所以有些盲點
爬文之後知道要達到不沾效果要先熱鍋到水珠是小水球再放油
小弟我昨天用中火熱鍋，等水珠成功時後馬上轉小火再放油煎月亮蝦餅
但是感覺火力還是太大了，馬上外表有點焦焦的，
我馬上離火轉特小火才成功挽救回來~
請問大家都用大約多少的火力去做熱鍋的溫度呢
是否會因為料理的不同熱鍋的火力會有不同，
如果是的話能否給我個建議呢，
例如:
針對月亮蝦餅的就是使用小火熱鍋
針對牛排的就是中火熱鍋拉高溫度
(我打到現在好像發現...是不是因為料理所需要的火力不同
料理者本身要自行調整...是嗎??，如果是的話，我用小火拉高溫度
會擔心是不是無法達到不沾的溫度(如凝聚小水珠))
謝謝大家，不好意思了。
純料理新手~~

火不是重點 鍋子溫度才是重點有小水珠就=193度左右 下蝦餅一定會降溫先升溫到蝦餅不沾之後 可以直接離火(鍋子不放爐上)但如果像你這樣下蝦餅就有點微焦的話 那應該是你溫度太高

抱歉我誤會了我的是碳鋼鍋~~~抱歉 我會用火力來說是因為擔心 小火可能不會到達一樓大大說的195度。

碳鋼跟鐵鍋同理 小火也能到高溫吧 只是很慢假設啦 完美的下蝦餅溫度可能是205度 下了之後變193度那你可能就是250度才下 下了也才降到238度 就很容易焦我個人推薦的做法是先熱到鍋冒煙 這大概230下油降溫 降到210度 多餘油倒出 下材料就頂多200 比較不會焦可是要怎麼感受這個溫度 就是經驗了 或者可以直接買溫度計XD

杯子G大大 謝謝你 你的概念我懂了XDD 你回答的剛好是我要的~ 我再考慮買紅外線溫度槍XDD

通常一次不沾之後 降溫也不會再沾 除了會一直出水的食材(魚)

杯子g大 能請問一下 那不沾的基本溫度是多少呢

我是懶得用溫度計 所以失敗過很多次XDD基本上會希望食材要焦糖化 也就是160度以上那下完食材的鍋子溫度大概就要180~200是最好的不沾的基本溫度我猜是160左右吧

謝謝杯子G大，那我現在想要做的課題是要用多少的火讓鍋子維持到我要的溫度~~謝謝杯子大~例如 我現在想做的事情是 要 面對甚麼菜要用多少火當作熱鍋的一開始的火 ~~

熱鍋通常都用大火啦 時間上的考量 上到你要的溫度就轉小火下完甚麼材料要用甚麼火就....經驗XD出(含)水量多的 質量大的 以化學講法就是熱容大 就要越大火比方說你要炒高麗菜 表面積大 水又多 降溫肯定快那你一開始的溫度可能230 下完菜也降到190鐵鍋難就難在這啦 鍋溫要隨時注意不過高麗菜是不會沾鍋就是(欸所以中式很多對肉的處理都會過油 直接有油的表面就不沾有一些蔬菜要煮久一點的 也一起過油 其實是個簡易的作法可是過油對家庭來說又麻煩就是XDD 一體兩面

真的 所以我可以舉個例子 請杯子大幫我看看對嗎，就是都是中大火熱鍋 如過今天你要煮的菜大約190 就是到190馬上轉小火 ，下一道菜是230就是一樣大火230馬上轉小火對嗎

理論上正確 但大概也只有青菜會降溫這麼多(欸只是要練煎東西的話 你可以練煎豆腐、蘿蔔糕、魚、扇貝四大死亡難題(x然後再來炒飯 炒飯是我覺得溫度需要控最好的

謝謝 杯子大 願意花時間跟我說 我會認真對付這些考題的杯子大有用鐵鍋煮義大利麵嗎

義大利麵通常是另一個鍋子先煮好再拿過來鐵鍋煨吧 有煮過阿我高麗菜舉例舉的不好 應該說假設你熱到200 下了降到160太低但如果你是維持大火的 很快就會回升到180 190結論就是溫度要控在170~210 高了就小火 低了就大火不過煎蛋又有點難 蛋溫度太高會起泡確定不沾後就馬上離火 在轉中心火 熱蛋黃

..好難喔 不過大大這篇真的幫助我很多..謝謝願意教導料理新手.. 因為發現不沾鍋有點難做出 表皮赤赤的感覺

赤赤的感覺就是焦糖化 不沾鍋也可以的 只是最好選厚一點的厚一點不沾層才不會因為劇烈的溫度變化裂開所以我說義大利麵是要問甚麼

喔喔抱歉 義大利麵的話是，因為網路上的教學影片是在同一鍋進行翻炒及燉煮，如果用鐵鍋我就必須翻炒後材料在換鍋燉煮的意思嗎

翻炒? 通常是材料跟醬在鐵鍋炒到一定香味才放麵拌一拌就下水煨這樣 (義大利麵先在別的鍋子用水煮個7分熟)

恩恩 對就是再材料及醬再炒得這個過程我就是先用鐵鍋炒香再把材料換個鍋子並燉煮一下是嗎@@

你到底看的哪個影片XD?先準備一個湯鍋裡面裝水煮麵 煮到七分熟旁邊另外用鐵鍋炒料 炒好再把麵拿過來鐵鍋拌拌好 再下一點水 最後收汁 這都在鐵鍋完成阿0.0

CUPG大不好意思可以的可以站內信一下有事情想問一下@@