請問有有什訣竅,每次下料多一點炒出來的飯就會是溼潤的口感
我的順序是
肉先爆香完撈起=>下菜=>下蛋=>
下白飯炒到乾後再把肉倒回去翻個30秒起鍋
常常還是會溼溼的,用隔夜飯也會
還是應該避開那些比較不適合的蔬菜?
像下高麗菜好像就會有飯怎麼炒都炒不乾的感覺

油，很多油！很多油！跟翻炒的頻率！

出水多的蔬菜不要一起炒

出水多多蔬菜先用鹽巴讓他出水再一起炒

我會先用小火把飯炒鬆以後 在拌在一起大火炒 就乾乾的還是你菜加太多了? 我只加一點而已@@"

我菜加蠻多的，肉蛋先炒好撈起，接著炒菜，加鹽調味，出水後收乾再下飯，然後肉蛋，最後嗆一點醬油

我的話會先炒蛋再下飯把飯炒鬆 蔬菜最後再放 但比例要抓一下 不然出水太多比較不好掌握

飯煮得好 就決定了一大半了

聽說隔夜飯會比較好炒?

飯煮乾點或用隔夜飯，料用水分少的，葉菜起鍋前放，若有不沾鍋油甚至也不必多就能炒好（炒飯從不加蛋之人）

高麗菜加鹽會出水

菜最後再放提早放除了炒不乾以外 還會不夠鮮甜

雖然料理節目一直說隔夜飯好炒 但我覺得熱飯比較好炒欸

菜出水當然炒不乾啊

高麗菜用大火炒比較不會出水

隔夜飯+油多、很多、比一般多

把油的計量單位從匙換成碗試試

不用到碗吧，我都用一個鍋鏟的量就可以炒盤肥宅吃的份量了

我炒175ml米煮出來的飯都不過用一大匙油。1. 水分多的料都先把水分炒掉後起鍋，最後再下去，2. 拋接很重要，可以幫助鍋內材料水分快速蒸散。

煮飯時加一點油一起蒸就會差很多然後可以用蛋黃拌入白飯再炒，再搭配水分少的配料，不必太多油也能炒出粒粒分明的炒飯

熱飯放涼一點比較好炒。隔夜飯太潮濕。

料分開炒就萬事ok，但會花比較多油，沒有其他方法。

先炒高麗出水瀝乾.然後再炒肉絲也是注意水油量.然後再炒飯下料（讓汁水不要過多

炒久一點就乾了 不然換快速爐

熱飯，水少加一點，比隔夜飯好炒。

分開再合併

菜額外炒，飯用隔夜飯。大火 +油

選擇芥菜或芥藍菜或芹菜乾脆青菜另外炒用拌入的

對了我也是覺得飯不隔夜比較好炒的類型。

如果你的火不夠大你要一直炒到米批哩啪啦的聲音出來為止不然會太濕...

覺得火力是關鍵……

先加菜在加蛋好怪, 蛋我都先炒起來, 有時候會留一點蛋液, 飯黏鍋就加進去炒, 蛋包住飯就不會黏了

家裏爐火較小，沒辦法跟炒飯專用的炮爐比，水份不易炒走，如果是炮爐通常要粒粒分明通常油要足才好炒。所以別用易出水的葉菜，改紅蘿蔔絲

油 火 翻炒拋 以上

油要很多，所以在家裡都儘量不做炒飯，去外面偶爾吃吃就好

蔬菜後放除了維持清脆口感外也是為了補足大火翻炒飯粒的水分不致乾硬，且可平衡炒飯的油量

飯在蒸的時候水少一點就會比較乾這樣的飯炒出來就很容易粒粒分明配料也要收乾不然會讓炒飯水水的

用秈米或泰國香米去炒幾乎不會失敗。用不沾平底鍋的話不放油也ok 。

鍋子跟油的狀態啊，你不先熱個幾分鐘嗎？

飯先用點油拌

我都看網路保師傅的影片來炒飯，每次都成功