最近自己煮 牛肉湯 紅豆湯
發現很奇怪狀況一樣烹調方式
煮好放涼裝入保鮮盒密封冷藏
奇怪的一個裝況就是
有時放超過一星期沒事
有時放5~6天就開始有點酸味
牛肉湯 紅豆湯都有這樣狀況
是哪邊有問題??
是不是不能放到完全冷才放冰箱??
是不是有點溫溫的就要進冰箱馬上冷卻
有誰能解答??

要不要考慮去翻一下微生物學會比較有幫助

基本上這種東西應該不是每天都要拿出來煮滾一次殺菌然後然後滾完趕快吃,每天重複這種步驟趕快吃光

食物也有健不健康的差別啊…

冷藏的成品我放超過兩天就不敢吃了! 5-6天太恐怖! 蛋白質是很容易變質的東西哦有點溫溫的放冰箱更容易臭酸 冰箱也快壞 要注意舀湯的勺子是否乾淨(且乾)

放5天也太誇張了,就算沒壞,我也不敢吃

不敢吃+1

細菌和溫度影響吧 初始環境和保存狀態都有影響殺菌夠徹底像罐頭那樣可以放久一點 但建議還是別放太久

鮮奶都可以放10天了 燉煮的食物沒那麼不堪吧???

放涼微生物早就開始滋生了...正確作法是趁熱馬上密封起來再放涼

看你的處理過程，主要是密封時有沒有汙染的問題。如果冷了才密封，受多少汙染就差不多都是運氣問題。

qoopichu 大大 好像式你說的狀況 有次急著裝盒就大概4~50度時後裝進包鮮盒密封 那次整個沒問題

50度還太低了，運氣不好照樣臭酸...

器皿 湯勺都有洗乾淨 乾燥的狀態才接觸食物

用有密合蓋子的鍋子會遠比換保鮮盒密封好。

想樓上請問原因

妳煮沸殺菌過一次不打開菌要進去到繁衍到量要花比較久

可是馬上密封->等放涼的時間不是拖更久？之後再放入冰箱不會比較容易壞嗎？

是的，煮沸過的湯只要不打開蓋子，裡面就是殺菌過的狀態，要再從鍋縫侵入並繁衍成群需要比較多的時間。相對地，因為一般家庭裡空氣中的菌都很多，分裝的同時也順便把一堆活菌密封進去了。

放冷才放冰箱應該是考量會讓冰箱降溫影響其他食材，不然應該是像 qoopichu 說的那樣趁熱密封愈快降溫愈好。*會讓冰箱升溫才對，筆誤如果冰箱夠力我覺得可以直接放冰箱，不然就是密封盒稍做冷水浴再放。我冰箱很小怕直接放熱的對它負擔太大，好在住的地方最近室外都零度左右，就直接趁剛滾殺菌完蓋著拿到陽台放一陣子降溫後再收冰箱。

我很常放冰箱約一週耶，因為我自己是在國外，有時候煮少量比較不方便，只有像是義大利麵會煮1-2天的份量，牛肉湯一定是煮一大鍋然後分裝保鮮盒，每盒就是一次的量，煮好後等冷卻再分裝，會放冰箱最裡面（因為冰箱門跟最外面會因爲常開冰箱而溫度上升），最長會放到一週，但都沒有壞（不過中間都不會再打開/加熱，一定打開就會吃掉，不會再放回冰箱）分裝前一定會確保保鮮盒是乾淨且沒有任何水殘留，湯勺也是熱水洗完，擦乾再用

要放超過3天的我會放冷凍

觀念要改 冰箱不是廚餘桶

冰箱的冷度夠嗎？像天氣溫暖熱了，我每天會再按「急速冷凍」再讓冰箱內溫度維持較低溫！這樣食物才能更保鮮~

你的汙染控制影響你的保存期限，不要和工廠的滅菌殺菌包裝處理相比。酸化腐化是初始菌落數和環境經過時間的結果。

可以參考製作罐頭的消毒法，這樣可以有效延長存放時間

在家就不要煮那麼大鍋咩...

為啥不分裝冰冷凍

熱熱的放冰箱 冰箱不會壞 是隔壁的食物可能會壞

可是我家很久以前曾經把熱的直接放， 冰箱就壞了耶，大概十年前吧

我連花椰菜放著都會發霉

油夠厚就可以放很久了 XD

是不是有滴生水之類的我們家習慣很常放超過一個禮拜（有冰），都沒壞，吃到現在也沒出過事~

煮沸後直接整鍋拿去泡冷水快速降溫，在那放涼中間的過渡時期就是細菌滋生的最佳環境

鮮奶十天XDDD 你要不要看一下鮮奶包裝的設備？ 開瓶之後能食用過再放十天不酸？....除非你家冷藏真的很急速重點不食物是不是一樣，是你處理的過程沒有統一，煮沸滅菌後分裝的容器是否也有消毒，使用的器具是否也有處理，生水沖洗擦乾是不足夠的....

明天以前吃不完的絕對分裝放冷凍！