[問題] 黃豆發酵成粘粘稠稠還牽絲 fashionjack PTT批踢踢實業坊

作者: fashionjack (ç¥žå¥‡å‚‘å…‹) 2018-07-29 09:14:26

想做醬油，
前一批用黑豆，製作過程都正常，黑豆發白霉呈乾燥狀已入罐作蔭油。
第二批用黃豆來試，但是發酵出來的黃豆粘粘稠稠的還會牽絲，似乎變成了納豆。
請問這樣正確嗎?這一堆納豆除了作納豆外還能做什麼? 能作黃豆醬或醬油嗎?
請過來人指點。
感謝。

作者: Junchoon (裘髯客) 2018-07-29 09:54:00

你連是什麼菌種都不知道還敢拿來吃啊…

作者: fashionjack (ç¥žå¥‡å‚‘å…‹) 2018-07-29 10:00:00

一切回歸自然，不然數百年前的人是怎麼吃的。納豆，醬油，酒都是自古流傳下來，沒人問那是什麼菌.現在的微生物學驗證了一切，但是不能因此而否認古法

作者: l23456789O (優良鹼民) 2018-07-29 11:22:00

可以跟許冠文拍電影

作者: joyjcc (逆風飛翔) 2018-07-29 12:07:00

現在拿來食用的發酵品自然是以前吃不死人的，問題是現在根本不知道你到底是接到什麼菌種不是嗎？這樣還敢吃也是很大膽

作者: borneol (BORNEOL) 2018-07-29 12:09:00

古人壽命很短…

作者: Inory0216 (ER) 2018-07-29 12:50:00

大豆發酵產品沒有控制好很容易被黃麴毒素污染的，古代人壽命不長癌症的問題小，現代人壽命長，醬油裡如果含有毒素的話效果是會放大的...所以說，所謂古法製造，多數就是拿來炒價格的，在食安上很難站的住

作者: linda010786 (伃) 2018-07-29 16:08:00

不是黃豆牽絲就是納豆啊...

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2018-07-29 21:29:00

謝謝妳向恩

作者: cccict (馬路柏油) 2018-08-01 07:15:00

網路都買的到專業菌種，要不要先拿那種來當母菌比較安全

繼續閱讀