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一直以來對馬拉糕的印象就是「發粿」，
因為個人不愛發粿，所以從來提不起勁去買來吃不說，
連試著製作看看的想法都沒有。
直到一次去某米其林一星港式飲茶餐廳吃到他們家的馬拉糕後，
才一改我對馬拉糕的既定印象，
他們家的馬拉糕整體呈現如蛋糕般的輕盈質地不說，
那香甜綿軟的口感，咀嚼間在口中散發出的焦糖香氣，
吃完後真的會讓人念念不忘，
真的不塊是人家的鎮店三寶之一啊!
其實馬拉糕以製法來看就是一種蒸蛋糕，
古法聽說是要用酵母去發酵的，
並會因發酵的緣故使得糕體自然轉變為棕色
(這部分我就不知道是不是真的了~)，
不過現在為了省時間，通常是以泡打粉與黑糖來代替。
就讓我們試著來製做看看黑糖馬拉糕吧!
材料:
低筋麵粉100g
卡士達粉10g
黑糖70g
煉乳20g
水20g
沙拉油10g
蛋兩個
泡打粉1小匙+少許水
作法:
1. 麵粉過篩，和黑糖、卡士達粉先混合後，
加入蛋、煉乳、沙拉油、以及水混合均勻，
靜置1小時讓麵糊鬆弛，讓做出來的馬拉糕糕體質地更鬆軟。
2. 要蒸之前再加入泡打粉+少許水的混合液略拌一下
(此時的泡打粉混合液應該要出現很多泡泡，
如果沒有的話表示泡打粉已失去作用，應捨棄不用)，
不要過度攪拌，只要泡打粉溶液有和麵糊混合均勻即可，
倒入六吋的鋁箔容器中。
3. 放入電鍋，外鍋一杯水蒸至電鍋跳起，
就完成了香噴噴的黑糖馬拉糕啦!
只要別用到過期的泡打粉，並確實做到靜置麵糊這一步的話，
馬拉糕其實是成功率很高、好上手的點心，
因為添加了卡士達醬與煉乳增加風味的關係，
出爐的馬拉糕除了黑糖香外，還帶著一股奶香風味，
趁熱吃更美味喔~!