※ 引述《qqroywu ( )》之銘言：
: 假日好久沒吃麥當勞，
: 點一個經典早餐吃，
: 結果忽然覺得炒蛋...
: 真好吃！
: 跪求做法，感謝
分享自己的作法~
首先 自己吃的話大概兩顆蛋 放到碗裡 加一點油 (橄欖油或簡單的沙拉油沒關係)
然後 盡量打勻 (不要看到蛋白跟蛋黃還很明顯分離
接下來就很看火侯了~除了練習我也不知道怎麼講~做得快的話10~20秒就完成~
另外就是有一個很重要的觀念 在你看到 蛋全熟 之前就要拿起來
我分享一點我自己覺得的重要訣竅
平底鍋加一點點油 中火
倒入 蛋汁
關鍵是 要不斷用 鏟子 撥動他 不要讓他的底部 長時間固定位置 跟鍋底接觸 那樣就廢了
(就變成煎出酥脆感覺的作法)
這時候你會看到 蛋液 開始凝結~
凝結的差不多 上面還有一些液態的時候你就要關火起鍋了
(通常時間不會很久 幾十秒吧 ,我做習慣了 有時候用大火 大概10秒內就起來了)
這邊的一點小訣竅 起鍋的時候順著平底鍋讓蛋滑出來 還有 蛋液 沒全熟的那面朝上
到盤子上的時候 蛋 上方還是液體
但是 熱度 其實會讓 蛋 繼續熟 你放一陣子 他就全部凝結了
那為什麼要還沒全熟的那面朝上呢?
因為你那樣煎出來的 表層會有一個很漂亮的光亮感 就像你說麥當勞的一樣
https://imgur.com/ul6ebfi =>大概像這樣 他還沒完全凝結~
(抱歉我一時找不到 完全凝結後 很漂亮的照片)
可是如果你翻了面 不是滑出來的 一樣的熟度
就會變成有點像這樣
https://imgur.com/G1AaISA
其實吃起來口感差不多 但 看起來感覺不同
再來一個小訣竅 如果你整個煎起來看起來已經幾乎都全部凝結了怎麼辦?
你在打蛋的時候 打勻的碗 裡面可能還有殘留一點點蛋液
把蛋煎起來放盤子之後 最後把這些殘餘的蛋液 淋上去 一樣等凝結 視覺效果就很棒了
而且不容易失敗
最後是 食材的部分
炒雞蛋 食材的原味真的很明顯 所以你選的蛋好 味道就真的會好很多
濃郁度香味 真的會差非常多
麥當勞 他採用的是 太武山 的 雞蛋
必須老實說 認真覺得 太武山 的 蛋 我自己真的還蠻喜歡
蛋黃的濃郁度是我目前最愛用的
2個月前 我把 家樂福 跟 頂好 還有 微風廣場
全部可以買的到的蛋全部都買來試了 (一顆10元以下的)
(包括甚麼 糧心蛋 安心蛋 葉綠素蛋 黃金蛋 什麼的)
我自己最喜歡的 第一 是太武山 第二 是 木岡(白蛋)
吃原味的 荷包蛋 炒蛋 水煮蛋
我自己認為這兩個品牌的表現最好 價位都大概是一顆7~9元
蛋黃的濃郁味道最棒
(木岡的紅蛋價錢 比較貴 但是我自己覺得白蛋比較好吃 濃郁度 白蛋大勝)
幸福牧場 價錢更貴一些 大概要到12~15 但我覺得還好~好吃 但是上面兩者似乎更好
當然一顆7~9元 還是比 便宜的 一盒30左右的 要貴上一截
但自己家裡每天要吃的 就買好一些了 (我家每天早餐基本上都有蛋
至於 加奶油 (第一步驟後 煎鍋裡用奶油)
加鮮奶 (打勻的時候 倒入少量 一起打勻)
我自己 覺得 其實都還好~(我也都試過 )
ps:加入鮮奶處理得不好的話 那個蛋 會蠻難吃
雞蛋一開始挑的好 簡單炒過就非常好吃~
配麵包 或者 配一點點番茄醬 都非常的香
跟~版友分享歐
也請版友可以跟我分享一些資訊
像 哪幾家的蛋也蠻好吃的 或者比較便宜 或者 甚麼作法之類~XD
感恩歐~^口^/