※ 引述《azx647 (阿哲)》之銘言：
: 最近因為女友想要減肥，開始調整飲食，晚餐不吃澱粉，所以晚餐幾乎都在家煮。
: 我們住的地方有廚房，但沒有瓦斯爐和抽油煙機，目前都是用電鍋、烤箱和卡式爐，鍋子是我媽給我的20cm不鏽鋼湯鍋和26cm不沾平底深鍋。
: 前陣子看到卡式爐爆炸的新聞，所以想把卡式爐換成黑晶爐才開始爬文，順便了解一下鍋具，才知道我的不沾鍋早被操爛該丟了，爬了很多文一直拿捏不定下一把要買什麼鍋，所以想來請求各位高手的意見。
: 我完全是料理新手，只會把食材"煮熟"，我通常都是用烤箱和電鍋，煎炒女友負責；
: 常做的料理有炒(燙)各式青菜、煎雞腿(胸)、魚排、豆腐等，偶爾釣蝦會拿回來炒檸檬蝦
: 比較適合的好像是平底深鍋和炒鍋，爬文說黑晶爐用的鍋底要大要平，是不是平底深鍋又比平底炒鍋適合呢？只是目前那把炒菜實在很不方便，幾乎都要分2 3次下，而且菜常常飛出去，很猶豫。
: 材質方面也不知該如何抉擇
: 1.不沾鍋：魚蝦一類有硬殼的很傷塗層，拌炒的動作也會減短壽命？女友每煮完一道菜就會直接拿去水槽洗冷水好像也很傷？炒菜不能先熱鍋？
: 2.鐵鍋：開鍋養鍋似乎很麻煩；女友有點小潔癖，不確定能否接受不用清潔劑洗鍋；網友推薦的品牌有好多種，不知怎麼挑。
: 3.不鏽鋼鍋：好一點的價格頗高，重手，新手較難上手，需要多油，不利減肥
: 以上大概是我爬文之後，對於各種材質鍋子的一些疑慮，希望版上的高手們可以替小弟解惑，還有給我一些建議和挑選的方向，文章有點長加上手機排版，非常感謝您耐心看完，謝謝！
雖然說是料理新手，但只要你有繼續做菜的想法
那我覺得一次到位，買你能負擔的最好的鍋子，然後用一輩子，這是最好的
除非你做菜只做一年半載，然後就再也不做了
不然的話，我很不推不沾鍋
不沾鍋的壽命太短，
假設你這輩子還有60年好活，那要換幾個不沾鍋，再乘以它的單價
算起來真的是很大的數字，非常不划算的鍋子
加上它不太能用大火，鏟子也不能隨心所欲的用，有些食材也不適合
限制一大堆，這個不行那個不行的
唯一的好處只是不沾，
問題是要不沾，所有的鍋子都做得到不沾，只是不沾鍋的 range 比較大一點而己
既然有心要做菜，那就學一下怎麼讓你選擇的鍋子不沾
很快，做個幾道菜你就會有心得，沒有那麼難
不沾鍋排除掉，就選適合你用的鍋子，
鐵鍋也不錯，如果要用清潔劑洗也不是不行，要洗多乾淨就多乾淨
洗完再給它幾滴油就好
但鐵鍋的壽命比不上不鏽鋼鍋，因為鐵鍋比較薄，長年使用下來會破
所以古早還有在補鍋的，現在沒有了
市面上所有種類的鍋子我幾乎都用過了
最後還是喜歡不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋，這兩種鍋子都是超耐用/超耐操/超versatile
不管你要做什麼料理都是適合的，而且可以用非常久
不鏽鋼的好處是它性質最安定，不會和酸鹼食材反應
壞處就是它時時會變黃，但小心照顧就好，真的變黃也有辦法處理
要不然就不要那麼挑剔的話，黃的繼續用也沒什麼不行
還有就是它傳熱效果沒很好，要傳熱快的話，要選鍋底厚的，那種就貴一點
但我個人覺得值得，算起來還是比不沾鍋划算幾百倍
鑄鐵鍋的話我也非常喜歡用，不要買琺瑯層的，買全鐵的那種
它的壞處是重，還有它比較容易跟酸鹼反應，
但只要不那樣放個一整天，其實我覺得都在很能接受的範圍
還有人為了補充鐵的攝取而特地用鐵鍋的，所以同時算優點和缺點吧
它的好處是做菜效果很好，煎肉排無人能出其右
看你選的形式，有的連麵包，披薩，甜點都可以用它做
基本上你學會怎麼駕馭它之後，對它就會愛不釋手了
這過程也很快，不用擔心
而且你買鑄鐵鍋，基本上你這輩子不用擔心再買鍋子的事
不，不止你這輩子
連你的兒子，你的孫子都不用煩惱要買什麼鍋子，
他們不會上PTT來問買什麼鍋子，他們只會上來問怎麼用這個鍋子而己
因為你在臨終之時，會把鍋子留給他們用
你看西方世界的二手市場現在都還有100年前的鑄鐵鍋在流通就知道了
大家對它的描述都是 indestructable
家裡有壞人來的話，你連武器都傳便便了
好折凳是屠龍刀的話，鑄鐵鍋就是倚天劍了，七大武器他們可以並列首位
好啦不開玩笑
其他的鍋子，鋁鍋，銅鍋都有它們的好處，主要是傳熱快
但跟鐵鍋/鑄鐵鍋一樣，都有和酸鹼反應的問題
但鋁和銅不像鐵，對人體是有害的
不能長時間的，每頓飯都使用，所以這個也不用考慮
總之，如果我可以給20年前的我自己建議的話，
我一定叫他選不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋
在能力範圍內，買你能負擔的最好的鍋子，可以用一輩子
除了經濟，還是最環保的選擇 (想想看製造一個鍋子會給地球多大的負擔)
你一輩子不用再煩惱買什麼鍋子，越用越熟練，經驗不斷累積
做的菜越來越好吃
吃得健康，家庭和樂，連考試都會考100分呢

我覺得鑄鐵鍋比較像玄鐵劍 XDDDD

幹 這篇超讚

我也是新手，選不鏽鋼鍋

不銹鋼我都會沾，鑄鐵鍋很輕鬆就能到不黏有碳化油膜還是有差

真的，以前用不沾鍋，因為一直要換鍋很煩才決定學用鐡鍋y我炒鍋用阿媽28公分平底加深，容量大也算輕，打算用一輩子除非找到一樣大卻更輕的鐵鍋或不鏽鋼鍋，不然不會想換鍋了鍋要不沾，都是小火熱鍋，只是需要的時間不同，要多試幾次我是先會鐵鍋不沾，之後不鏽鋼和玻璃鍋也能少油不沾，鍋底厚度、鍋子大小都會影響熱鍋所需時間，要有些耐心去嘗試會不沾後，不沾鍋反而覺得用來太麻煩，一點也不想再用了

幽默推

這篇超讚不沾鍋要不停地 評估 買鍋 丟鍋...真的耗費一生太多時間我用阿嬤鐵鍋304不銹鋼版 大圓弧形狀 炒菜炒麵食物不會逃走薄的不銹鋼很輕 隨便洗 耐蹂躪 偶而發懶丟著泡著也可以洗完掛著滴水自然乾... 沒在弄什麼開鍋養鍋https://imgur.com/a/6sNr4dm 新鍋買來開用就煎魚 不沾希望多一點人喜歡這種鍋子 很怕傳統好鍋沒人買就停產了>_<ps.鍋子是煎魚後 把油倒出 用紙巾稍微擦過的 油有屑屑 沒沾

好好笑 笑到沒丁沒當

推!請問有比較推薦的不銹鋼牌子嗎(鍋底厚的)?謝謝!

感謝原po 這鍋36cm 住家附近賣場買的 約700元有開發票不嫌棄請看一下本版 我之前的發文 ^^

推推，寫得太好了

可以用很久沒錯 但怕現在年輕人很少機會認識傳統鍋 會停產每次想到這都會焦慮症發作 很想去多買幾個屯起來阿嬤鐵鍋也有平底的 希望大家可以嘗試一下

我買serafino zani 不鏽鋼恆溫平底鍋，希望可以用十年

我也喜歡圓底不銹鋼炒鍋 都一鍋煮到底非常泛用而且拿菜瓜布直接嚕就好

indestructable？indestructible？

謝謝前輩超詳細的經驗分享，決定買把鐵鍋來挑戰了，如果真的無法駕馭再買把不沾鍋撐一下過渡時期

哈哈公主病，好貼切的形容～

1000多塊用30年 XDDDDDD他真的沒有塑膠零件，缺點就是握把會有一點燙

推推推～～～

傳統鐵鍋學會駕馭後很好用 而且也不容易壞

鑄鐵鍋一生推!光是不會壞就值了...久了還不沾

超推這篇！不沾鍋不管什麼材質 一樣是塗層啊 用了很不安心 我是新手買了不鏽鋼鍋一樣很好用 而且也很安心

A大請問，你說下鍋的食材不要急著翻，不鏽綱的話，像雞腿排，牛排比較厚重的食材要煎多久再翻呢？我一直翻，反而黏住 XDDDD

不鏽鋼鍋的 鍋子晃一晃 食物會移動 就可以翻了

感謝A大詳細回答，我會再試試，感謝

雞腿排皮下煎大概要10-15分鐘喔 小火煎

不鏽鋼下油前要充分熱鍋 因為導熱比較慢 等到夠熱就能煎