[問題] 炒義大利麵的橄欖油？ a27647535 PTT批踢踢實業坊

[問題] 炒義大利麵的橄欖油？

作者: a27647535 (叫我幹嘛？) 2018-11-07 23:29:27

最近想來做清炒香蒜辣椒麵
用了以下這支
https://i.imgur.com/I6UM5T8.jpg
結果炒出來有一種不習慣的味道
(我油也加了不少就是
google之後是說可能是冷壓初榨可能的味道....？
我生喝了一點是相同味道沒錯
不同牌子的油會有差嗎？
有看到溫度過揮發點味道會更重
所以低溫一點炒味道會比較淡？
外面常吃的清炒就沒有那種味道啊.....
請問清炒義大利麵有辦法能避免這種味道嗎？

作者: darkelecy (乖) 2018-11-07 23:33:00

蒜頭太少蒜要多切碎一點~ 或放點羅勒葉

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-11-07 23:39:00

炒起來應該會有個香味如果你不喜歡那個味道就換油吧橄欖油要一定溫度香味才會明顯太高跑光太低出不來

作者: a27647535 (叫我幹嘛？) 2018-11-07 23:59:00

話說我蒜頭變色了但感覺味道沒什麼出來，可能是加太少了。所以溫度高了油的味道會揮發掉嗎？

作者: functionlino (function) 2018-11-08 01:55:00

換一牌試試吧，我自己用橄欖油炒都不會有怪味

作者: immigo (米果) 2018-11-08 09:12:00

不同牌子味道有差沒錯

作者: righter (righter) 2018-11-08 10:19:00

用pure的炒就好初榨的用淋的

作者: remenberegg (蛋蛋) 2018-11-08 11:25:00

橄欖油的果香吧？像我就很喜歡

作者: wayne51605 (duke) 2018-11-08 12:38:00

外面吃的沒味道是橄欖油不夠好不要知道你比較敢吃

作者: z1288 (阿邦) 2018-11-08 16:17:00

可以去找花果香的橄欖油,橄欖品種有一百多種味道都不相同

作者: somefatguy 2018-11-08 19:07:00

外面清炒除非一盤200不然應該是沙拉油

作者: a27647535 (叫我幹嘛？) 2018-11-08 20:45:00

今天用培根煸的油加玄米油再煮一次從難吃變得還可以只是有點油了蒜頭有點爆過頭可能也是原因之一，等我熟練一點再去嘗試橄欖油 = =

作者: carrot726 (zzsteven) 2018-11-09 01:39:00

可試試把切碎的蒜先撒到冷油再一起慢慢加熱

作者: callTM (TMD) 2018-11-09 07:36:00

冷軋就是要那種橄欖的味道啊

作者: afria (阿法) 2018-11-09 08:37:00

橄欖油有價差不是沒道理的....

作者: mirandasu ( ) 2018-11-10 19:52:00

大潤發自有品牌的橄欖油就不錯了

作者: ruj9vul3 (ru) 2018-11-11 16:57:00

培根油超夠....不用另外加

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