難得有我這個肥宅能回答的問題
手癢來回覆一下
歡迎討論
※ 引述《shamanlin (佐藤必須死)》之銘言：
: ※ 引述《liuedd (~柳橙~)》之銘言：
: : 然後用水壓法盡量排空空氣。
: : 爬文看有人60度 1小時，也有一小時半的，
: : 決定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min，
: 雞肉其實也不用那麼久
這個問題就像攝影中的 光圈 快門 感光度
三者要相互配合才行
在舒肥的領域，就是 厚度 溫度 時間
例如：一塊3公分厚的肉
如果你想殺菌99.99999%
需要60度的水溫煮87分鐘
如果只想殺菌99.99997%
只需要60度的水溫煮76分鐘
但是！！！
就像前幾篇討論的
62度 才能殺死大部分的細菌
特定寄生蟲還是殺不死喔！
所以請確定你的肉品來源是乾淨安全的再舒肥！
所以補一下
3公分厚的肉 想殺菌99.99997%
在水溫62度 只要60分鐘就可以了
只是相對肉質老了些...
如果要在前面討論的59度最佳口感
3公分厚的肉可以煮到83分鐘
也能夠殺菌99.99997%
只是這個溫度殺不死的菌
煮再久也殺不死
結論是 安全 口感 的拉鋸站
如果不常吃，
人體免疫系統應該會幫你坦下來的
上述就參考參考，不需要太過擔心
: : 但是成品不太理想，
: : 1.厚度不均
: : 以前煎肉之前都會敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然會過熟，
: : 然後一個夾鏈袋裝兩塊肉(也就是好市多原本六包裝的一包量)
這裡，我建議分兩個袋子，肉會比較容易熟的均勻
畢竟同一個袋子時很可能會兩塊黏在一起
如果嫌袋子貴？
我建議
就拿耐熱袋就好，一個不到1元
（對！就是自助餐裝湯的袋子）
只要把空氣抽掉，效果都一樣
煎肉煎不理想，這我也有經驗
解決方法，就油多一點鍋子小一點
像是在炸肉一樣
表面不平就用油來彌補吧！
這個地方，大家都說火侯要大一點
但是再做個安全提醒
油品過熱到冒煙就會開始變質
對身體不健康的...
以上就是一個肥宅的安全提醒
有不同看法的歡迎提出來
讓我學習學習，謝謝