［問題］滷肉好黑但是很好吃 sandyeh PTT批踢踢實業坊

［問題］滷肉好黑但是很好吃

作者: sandyeh (Never Surrender) 2018-12-03 09:08:04

大家好
昨天用聖凱師的食譜滷了一鍋肉
成品很好吃大家都稱讚可是好黑
想問一下有沒有調整的方法？
食譜如下：
連結
https://www.facebook.com/hanahomefood/videos/1232280133500134/
紅蔥頭爆香、三層肉、醬油200CC、紅糖2茶匙、蘋果西打約600CC...
三層肉在紅蔥頭爆香後先煎到變色後下醬油、紅糖，最後加入蘋果西打放到電子鍋滷約50
分鐘，本來滷20分鐘但覺得瘦肉不夠爛就再繼續煮，成品就變好黑，照片如下，請大家多
多指教感謝！
https://i.imgur.com/jniIcVq.jpg

作者: smallshow3 (小礸) 2018-12-03 09:55:00

這麼黑的才好啊…

作者: fortrees (九黎鯀) 2018-12-03 09:58:00

醬油碰到高溫的關係吧不然就是水太少了已經剩下油

作者: liskenny (Why so serious?) 2018-12-03 10:06:00

醬油太多香味可以考慮加點蔥薑蒜我還會加點八角

作者: amoroe13 ( OE ) 2018-12-03 10:15:00

醬油太多+1

作者: beautyptt (çªçª) 2018-12-03 10:39:00

你不會太甜嗎?又紅糖又蘋果西打

作者: sandyeh (Never Surrender) 2018-12-03 11:27:00

不會耶很好吃

作者: Keaney (Keaney) 2018-12-03 11:34:00

真的超黑！但不會太甜嗎？有紅糖跟西打，焦糖化後當然會這麼黑

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2018-12-03 12:25:00

紅糖和醬油都會上色一般市售醬油添加焦糖色素黑很正常

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2018-12-03 12:46:00

是不是蘋果西打出包後就一堆這種料理啊！？看了害我都想也來煮一鍋來浩勾了！

作者: pilione (不來也不去) 2018-12-03 13:23:00

哈哈哈真的好黑

作者: rosemary (迷迭香) 2018-12-03 17:33:00

最近蘋果西打不是.........

作者: xfiles 2018-12-04 02:45:00

紅糖裡面有焦糖成份，跟一般砂糖不同，會黑很正常且紅糖味道和砂糖不太一樣，拿來魯真的會特別香

作者: badcherry (Miss Cherry) 2018-12-04 11:14:00

可以請教原po是哪個牌子的電子鍋嗎?感覺肉很入味耶讚

作者: terry880420 (terry880420) 2018-12-05 01:23:00

覺得聖凱師的食譜都不太優哈哈

作者: littleconan 2018-12-12 08:37:00

很像阿嬤滷的

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