這是敝人最近開發的新菜色,來野人獻曝一下.
小海豚其實不是小海豚,是烏賊包肉.
成品:
https://imgur.com/OdB5V16
https://imgur.com/7LOGIl7 (斷面).
[做法]:
買小卷,裡面清空以後先弄肉餡,我是用雞腿絞肉跟火雞絞肉1:1總共混了一磅的肉.
大概半磅小卷可以塞一磅絞肉,大概是這樣.
絞肉就用低鹽醬油麻油白胡椒跟一點米酒攪打到出筋性,打完放到冰箱稍微冰一下.
鹽度要控制因為小卷會鹹.
小卷浮標要拔掉,然後就開始塞肉.這邊注意塞八分滿就好,等下肉熟了會膨脹.
塞好以後上蒸籠蒸,記得要加蓋不可以讓水蒸氣跑進去,蒸完會出汁,
水蒸氣會稀釋掉湯汁.
不要蒸過頭,猛火10min就好.
拿出來等冷卻,同時開始爆香蔥薑蒜,全部切大片,蒜拍碎就好,油稍微多一點.
先煎薑片,煎到發黃撈出,然後下蒸好的小卷.
小卷煎到兩邊表皮有焦,弄出香味,撈出,把蔥跟蒜倒下來吵.
然後把小卷的腳也下來炒.然後把剛剛煎好的小卷身放進來,
大火下米酒煮沸轉小火上蓋子.稍微悶一下(2-3min)就可以盛出了.
擺盤把小卷身排列整齊,淋上醬汁,就像一群小海豚.科科科科科.