[問題] 悶燒罐溫熟的雞蛋會不健康嗎 chiu PTT批踢踢實業坊

作者: chiu (><>) 2019-01-13 16:55:44

請問用悶燒罐溫熟的雞蛋殺菌算無礙嗎，
悶穀類應該不擔心，
雞蛋呢？
悶燒罐的水溫不足100度C，
八九十度密閉三小時溫熟的雞蛋與瓦斯爐煮熟的有差嗎？
謝謝。

作者: l23456789O (優良鹼民) 2019-01-13 17:17:00

可以買有檢驗標章的蛋星馬傳統早餐也是吃泡半熟的蛋

作者: janisyu (Janis) 2019-01-13 17:22:00

蛋裡面是無菌的啊，蛋殼洗乾淨就好了

作者: chdc ( ) 2019-01-13 18:37:00

無菌只存在生出來前蛋殼有氣孔跟外界相通殺菌一直都不需要破百只是溫度下降時間就要多

作者: zombiever ( ) 2019-01-13 18:40:00

蛋殼外有黏膜可以阻隔細菌所以水洗蛋保存期會比較短

作者: yesohya 2019-01-13 18:59:00

一大氣壓水的沸點並不直接等於殺菌溫度 = =

作者: chdc ( ) 2019-01-13 20:19:00

那叫角質層會掉的洗選會洗掉所以保存期限短但是不洗雞糞等物質黏在殼上一樣是細菌溫床

作者: mukey 2019-01-13 20:46:00

80-90度別說3小時，一小時就全熟了

作者: Leony (小米) 2019-01-13 21:24:00

如果擔心，可以換個三或四次沸水，20分鐘內就全熟，不會悶太久、溫度也高

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