[問題] 牛肉麵的湯底 a9507876 PTT批踢踢實業坊

作者: a9507876 (臻臻) 2019-01-13 23:14:41

想問如果直接用滷牛腱的湯
來煮牛肉麵適合嗎？
媽媽自己滷的牛腱不會太鹹
裡面還有放蘿蔔一起滷
自己是想額外再放小白菜下去煮
這樣味道適合嗎～？

作者: tuboshu 2019-01-14 00:01:00

我們家，魯牛肉做牛肉麵跟滷菜是分開的，感覺不太推薦，但是各家手法不同。

作者: dancelight (路雪溪) 2019-01-14 00:05:00

各家滷牛腱的味道不太一樣啊，你覺得好吃就行小白菜是ok,在別鍋川燙過再擺上去

作者: orangeccc (喵喵) 2019-01-14 00:29:00

對高湯也許可以

作者: ChungLi5566 (中壢56哥) 2019-01-14 00:36:00

小白菜跟麵條一起煮煮完再放到湯裡

作者: bea7con5rab4 (景祺) 2019-01-14 01:18:00

我媽都這樣，我覺得鹹甜可能要調整一下，不要太計較大致是還ok

作者: littlechaos (pretty good) 2019-01-14 01:34:00

我都這樣用耶,多加點煮麵水或鹽巴調整濃淡我的牛腱不是重鹹的也常常煮紅燒牛肉麵,兩者湯底比起來,牛腱的湯比較清甜

作者: bluejark (藍夾克) 2019-01-14 03:23:00

有蘿蔔的味道應該不會太重應該OK通常是再加點水或高湯

作者: JingP (Jing) 2019-01-14 18:06:00

我們家滷牛肉的肉湯會加水加醬油/鹽調味以後下麵配

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