Hi 大家好
昨天煮菜發現一些不懂的現象，雖然跟技巧沒什麼關係，但很好奇為什麼會有這樣的
現象，想請教板上的高手。
我把鹽巴醃過一天的塊狀生五花肉加高麗菜和洋蔥加水淹過，放入電鍋蒸，外鍋一杯水，
第一次蒸完肉還是粉紅色的，整塊都是淺粉紅色的狀態，所以又外鍋加水蒸了兩次，這時
內鍋的湯水是清澈的，一直覺得可能沒熟所以後來用電磁爐滾水煮了五-十分鐘，但肉還
是粉紅色，而湯色變濁白，但估計肉已經熟了所以就吃了。隔天用電鍋加熱來吃後，湯水
又變回清澈，覺得神奇。
問題：
1. 湯水變色是有什麼化學原理嗎？感覺跟烹飪方式有關
2. 為什麼豬肉會一直都是粉紅色？我有查到肌紅蛋白的概念，但電鍋的溫度會超過一百
度，不算是低溫加熱啊
另外一題是今天發現的，也很好奇：一般酪梨切開放在冰箱沒多久就會氧化變黑(我試過
用袋子封緊但還是會有空氣跑進去。)今天把酪梨加杏仁牛奶跟牛奶打成汁，放冰箱反而
沒有變色，但理論上打成汁的時候空氣應該也跑進去了，為什麼不會變色呢？
以上問題，純出於好奇，希望有高手幫忙解答！