建議從鋼材開始看
一般家用的話
VG10或是SG2粉末鋼
這兩種鋼材的刀平價硬度又都可以到61上下
防鏽部分只要擦乾都不難照顧
雙人或是三叉在這個價位都是軟鋼
平均硬度好像在57？
可能是貴在設計吧
較推薦日系或台灣品牌
日本藤次郎，台灣品牌臻
價位大約2千多起不超過5千
高級鋼材的話就M390
很耐操高硬度但可能也不好磨刀就是
中和菜刀王有平價的M390可以買
幾千塊就有
想要高級一點就衫采的，但要訂做
價位大約一萬多
然後都買到幾千塊的刀就可以考慮買塊磨刀石
廣末1000/3000的家用應該就夠了
磨到割手拿廣告紙很順就是磨好了
聽說磨到6000可以凌空斷髮？
磨刀有點難，主要是角度的固定要練
不過磨刀過程滿療癒的
磨刀器很難磨出滿意的效果
特別是這種高硬度的刀
軟鋼可能會比較適合普通磨刀器
我有一台京瓷可磨陶瓷刀的電動磨刀器
磨VG10都磨不利
反而一組一兩千那種刀具組磨很好

掏寶買個定角磨刀器就解決了，幾百塊而已

SG2不便宜 VG10比較平價

一般人拿個1.4116就夠了，用之前磨刀棒刷幾下，定期每禮拜或每個月使用拖拉磨刀器，就能用很久了．

同樣價錢可以買更硬的何必買軟的

因為設計好看...一般的刀...刀柄可能是最貴的。

推武生鋼vg10不錯用，好磨跟一家pchome 叫什麼"職人刃物" 買的日本廚刀！