[問題] 滷豬腱散開 angelgrace PTT批踢踢實業坊

作者: angelgrace (still......) 2019-04-26 05:01:59

第一次自己滷豬腱
材料是之前買牛肉時送的滷包薑片蔥醬油糖米酒水
豬腱有先過熱水
然後全部材料進鍋子水淹過豬腱水滾後轉小火
滷了三小時肉很鬆軟但是一切就碎
無法像外面滷味攤或麵店的豬腱一樣可以切成完整的一片片
請問是哪邊有問題呢？
先謝謝回答的版友～

作者: fortrees (九黎鯀) 2019-04-26 05:14:00

滷太久了先拿去冷藏再切試試

作者: HCracker (變態餅乾) 2019-04-26 07:12:00

滷味要用泡的入味，開火煮太久就會散掉

作者: supremekuo (話說) 2019-04-26 11:56:00

好奇你用什麼器具還有滷多久用一般湯鍋滷豬腱正常1.5小時就可以樓上推文有說到浸泡熄火浸泡6小時或是放置一晚會變更入味

作者: yesohya 2019-04-26 13:25:00

三小時是滷一顆蹄膀還打算一次吃掉的時間

作者: msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹) 2019-04-26 15:25:00

先用棉繩綁肉再滷像拉麵店做叉燒肉那樣

作者: littlejunjun (littlejunjun) 2019-04-26 18:56:00

超愛這樣的很會煮

作者: t11223342002 (路菜) 2019-04-26 23:58:00

熱的時候切容易散掉

作者: Hirajima (優奈) 2019-04-27 00:18:00

我會捆棉繩，要捆很緊

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