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[問題] 烤箱/氣炸/煎炒 等料理方式的健康程度

作者: wanderings (wanderlust)   2019-04-30 22:38:47
料理新手想請教烹煮方式與健康程度的差別
想要透過自煮來增進健康 所以也會考量烹飪方式與健康的關聯
主要是最近想入手小烤箱(例如阿拉丁)或是氣炸鍋來代替煎魚 煎肉等料理
請問這種高溫的烹飪設定方式，對身體會比較不健康嗎
(相較用瓦斯爐煎)
例如
1. 烤箱 VS 氣炸 VS 鍋子煎魚 三者有差別嗎
(我知道蒸魚會最健康 但家人喜歡煎魚吃起來的感覺)
2. 蔬菜就沒有差別是嘛 (肉類遇到高溫比較會有反應?)
例如烤蔬菜 的健康程度 跟蒸蔬菜 清炒的差別不大?
感謝解惑
作者: mepe1018 (mepe1018)   2019-04-30 22:53:00
我也想知道氣炸鍋或烤箱～雖不是高溫油炸 但是是高溫烘烤後 肉類是否易變質？對健康是否有影響？+1
作者: GirlInBlack ( 小蛋 )   2019-05-01 02:43:00
有焦掉就不好,不管是烤得煎的炸的
作者: Kreen (每天要更優秀一點)   2019-05-01 10:41:00
1 因為奶奶有高血壓，有問過醫生氣炸，說沒有關係可以吃。我想應該是還好。2 蔬菜的話還是建議用蒸的、炒的 https://is.gd/9YkJUM
作者: ytwu (願　天佑全球)   2019-05-01 12:39:00
蔬菜用蒸的感覺不太美味XD ，炒的話只要不冒油煙應該還好吧
作者: ruao67 (小朋友05號)   2019-05-01 15:12:00
關於煎魚，婆婆超滿意氣炸鍋。都不用怕被油噴到
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2019-05-01 19:14:00
水煎
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-02 16:43:00
氣炸鍋是最糟糕的
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2019-05-02 18:51:00
氣炸鍋跟烤箱不是一樣嗎？高溫會讓蛋白質變性同時營養素也好流失降低溫度應該可以 試試沙拉或是鍋物料理吧
作者: p111232 (shan)   2019-05-03 02:57:00
請問為什麼說氣炸鍋是最糟糕的呢？
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-03 08:25:00
熱的 傳導、對流、輻射。氣炸鍋是利用熱對流、烤箱則是熱輻射。
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2019-05-03 08:32:00
旋風式的
作者: p111232 (shan)   2019-05-03 23:42:00
所以熱對流是最不健康的嗎？一直以為至少比煎炒健康耶囧
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-04 09:10:00
應該說要裹個含水介子，不管油炸或氣炸熱量進入很快，時間一旦超過容易乾柴滲油。裹上一點含水的粉皮能有效保護，達到不過度烹煮的效果。
作者: mepe1018 (mepe1018)   2019-05-01 06:53:00
我也想知道氣炸鍋或烤箱～雖不是高溫油炸 但是是高溫烘烤後 肉類是否易變質？對健康是否有影響？+1
作者: GirlInBlack ( 小蛋 )   2019-05-01 10:43:00
有焦掉就不好,不管是烤得煎的炸的
作者: Kreen (每天要更優秀一點)   2019-05-01 18:41:00
1 因為奶奶有高血壓，有問過醫生氣炸，說沒有關係可以吃。我想應該是還好。2 蔬菜的話還是建議用蒸的、炒的 https://is.gd/9YkJUM
作者: ytwu (願　天佑全球)   2019-05-01 20:39:00
蔬菜用蒸的感覺不太美味XD ，炒的話只要不冒油煙應該還好吧
作者: ruao67 (小朋友05號)   2019-05-01 23:12:00
關於煎魚，婆婆超滿意氣炸鍋。都不用怕被油噴到
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2019-05-02 03:14:00
水煎
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-03 00:43:00
氣炸鍋是最糟糕的
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2019-05-03 02:51:00
氣炸鍋跟烤箱不是一樣嗎？高溫會讓蛋白質變性同時營養素也好流失降低溫度應該可以 試試沙拉或是鍋物料理吧
作者: p111232 (shan)   2019-05-03 10:57:00
請問為什麼說氣炸鍋是最糟糕的呢？
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-03 16:25:00
熱的 傳導、對流、輻射。氣炸鍋是利用熱對流、烤箱則是熱輻射。
作者: a1121210 (蔗蝦餃)   2019-05-03 16:32:00
旋風式的
作者: p111232 (shan)   2019-05-04 07:42:00
所以熱對流是最不健康的嗎？一直以為至少比煎炒健康耶囧
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2019-05-04 17:10:00
應該說要裹個含水介子，不管油炸或氣炸熱量進入很快，時間一旦超過容易乾柴滲油。裹上一點含水的粉皮能有效保護，達到不過度烹煮的效果。
作者: p111232 (shan)   2019-05-06 02:47:00
哇好專業～謝謝i大回覆！
作者: p111232 (shan)   2019-05-05 18:47:00
哇好專業～謝謝i大回覆！
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