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cookclub
[問題] 雞腿的血水該如何處理
作者:
agimou
(阿吉)
2019-05-07 22:15:48
最近用氣炸鍋炸雞腿的時後 會發現雞腿的深層有血水清不掉
買的時候有請攤販幫我特別劃幾刀 要下鍋前也有洗
但有的血黏在骨頭上怎麼洗都洗不掉
直接裹粉進氣炸鍋果然就悲劇了。。。
https://imgur.com/XKCz2rH
看到血水一直滲出來搞得血肉模糊的真是哭笑不得 ><
請問骨頭深層的血到底應該怎麼處理才好呢
(炸蠻久的其實肉都熟了 就是血被加熱一直湧出 囧)
謝謝
作者:
Hirajima
(優奈)
2019-05-07 22:24:00
都是肌紅蛋白,不用緊張吧
作者:
agimou
(阿吉)
2019-05-07 22:56:00
倒不是擔心拉肚子 只是覺得賣相不好 不知道餐廳怎麼處理的
作者:
darkelecy
(乖)
2019-05-07 23:04:00
如果很怕血水 烤之前雞腿要完全退冰 會少一點不過有帶骨的雞腿應該無法完全避免除非買去骨
作者:
pipes
(無賴)
2019-05-07 23:24:00
骨肉可以分離就是熟了,只是看著不舒服吧?那建議買去骨的
作者:
Kreen
(æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-05-07 23:40:00
把雞腿放到冷水裡,小火慢慢加熱看看,半熟的時候拿去炸
作者:
agimou
(阿吉)
2019-05-07 23:48:00
有點好奇外面便當店賣的雞腿是怎麼處理的呢?
作者:
aftre
(c.c)
2019-05-08 00:03:00
看YouTube 說泡溫水可以把骨頭的血水去掉,試試看
作者:
darkelecy
(乖)
2019-05-08 01:22:00
便當店不是都用炸的嗎?不會用烤的...
作者:
x8109199
(TnkBii)
2019-05-08 01:24:00
通常有血水的雞肉都是不新鮮的問題,很少會出現處理不當導致有血水,不過如果新鮮還是有血水,可以用鹽水醃製讓雞肉軟化,大概醃製一天的時間,記得醃製後不要放太久。裹粉前要確定雞肉完全去冰,應該就能減少有血水的問題
作者:
bluejark
(藍夾克)
2019-05-08 02:55:00
炸的就是炸到一定程度骨頭那邊插個洞
作者:
catkung
(我是Joan)
2019-05-08 08:11:00
便當店是炸完之後要放一下「回溫」,不然炸好馬上切開一樣會冒血,所以樓主可以試著炸完之後靜置5分鐘再切開
作者:
x8109199
(TnkBii)
2019-05-08 15:12:00
炸好回溫只是讓裡面血水凝固,還是有血水啊
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