[問題] 如何讓吉利丁凍不會融化 GlassesChoya PTT批踢踢實業坊

[問題] 如何讓吉利丁凍不會融化

作者: GlassesChoya (戴著眼鏡的蝴蝶) 2019-07-15 09:20:12

最近買了吉利丁做果凍，做完都順利成型，但是拿出來放置一段時間都會化開
目前做了西瓜凍跟酪梨優格牛奶凍，都會有這樣的情形。
雖然說冰涼狀態下馬上吃掉最佳，但是好吃的東西趕時間就不美味了呀!!
所以想請教有沒有什麼小撇步可以讓果凍比較定型一點??
我還有西瓜凍灌在挖空的半顆西瓜皮裡，我怕一切了端出來擺著就化得湯湯水水
PS.我的添加比例是1g:50cc
謝謝大家~~

作者: gcobs008781 (哦哦~~~爪爪) 2019-07-15 09:23:00

試著加多一點吉利丁呢？最近天氣悶熱可能融化速度也會增加

作者: a1121210 (蔗蝦餃) 2019-07-15 09:48:00

混吉利T或是洋菜粉吉利丁好像40度就會溶掉 T高一點到80度洋菜要80以上

作者: ayame0625 (Ayame) 2019-07-15 11:50:00

多加一點，提高到1:30-40

作者: amoroe13 ( OE ) 2019-07-15 13:29:00

放洋菜，不過口感會不太一樣

作者: k619825 (貝貝) 2019-07-15 15:28:00

我最近做奶酪也發現同樣的問題吉利多加一點有效丁

作者: ann99 (安九九) 2019-07-16 12:57:00

請問洋菜粉的液體比例是多少阿?外袋寫10克粉加1600水，照做無法凝固耶QQ

作者: Junchoon (裘髯客) 2019-07-16 13:08:00

洋菜一般是1：100～150，不過洋菜非常怕酸

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