如圖片 https://imgur.com/a/uVHXtzd
應該是很普通的刀子，但至少中間是鋼(磨刀師父說的)
老闆用機器磨刀後，不到一周反而多處生鏽(咖啡色的地方)
沒有磨刀前只有尖端一點點黑黑的(老闆說那是生鏽)
這樣刀子只能淘汰了，還多花錢磨刀，這是正常的嗎？
還是因為這把刀本來就該淘汰了

先說結論：你刀生鏽是你保存的問題，跟刀的關系不大。這種是三層的刀，兩側是不鏽鋼，中間夾鍛造鐵，鐵會生鏽，但不鏽鋼不會，所以你角度磨大了，會生鏽的面積就大了。如果你沒有很講究，這種刀就很好用了，再去磨一次，然後使用完注意乾燥吧

磨得好差 刀面都花了

這種三夾刀用過要保持乾燥或上油，我媽也都用完不擦的

不鏽鋼.....其實也是會生鏽的唷．

這種三合高碳鋼刀好用好磨但不好顧 切完要馬上擦乾

用這種刀有種自找麻煩的感覺........

我不是專業的，就我的認知回你。以你這種三合鋼刀來說，不鏽鋼比較軟，所以很少用來做刀刃的部分，大多是夾在外側保護刀刃。鍛鐵可以透過工藝的部分提升硬度，拿來做刀刃可以增加鋒利程度的耐用性。越貴的刀不會越不容易生鏽，只是鍛鐵的硬度比較高。所以如果你希望刀不生鏽，反而是越便宜的刀越有可能是整把不鏽鋼的，大創賣的刀就是整把都不鏽鋼的，可能比較符合你的期待，但是鋒利程度會下降的很快。

幾十年刀常磨也沒生銹,用完都會洗並擦乾,架放看別人流理台下門邊的多會生銹

不會保養買便宜的不鏽鋼刀就好不然給人家磨會心痛 自己受傷會手痛

這是家裏舊的刀，應該也不是多好的@@

這種便宜的刀鋼軟，很好磨去買個定角器磨吧，給人家用也是機器車，到頭來還是得自己學會怎麼磨刀中生鏽漏出來應該是磨的角度不完全，導致一直打薄刀鋒，第一次磨一面要讓刀鋒出來，角度可以抬高，第二次磨利要隨著次數越來越貼到身，讓刀鋒夠薄可以切現在去買不鏽鋼刀，以後還是會遇到一樣的問題，不如拿便宜刀慢慢練，練到能磨好刀再去買貴的刀鋼軟好磨好練，缺點是不持久，但卻很符合新手的要求再來回覆你文中的問題，刀子要淘汰沒錯，但是以你現在磨刀的技術，去買新的刀還是會遇到同樣的問題

不鏽鋼百百種 像VG10也是不鏽鋼鏽的形狀就水滴型 就沒擦乾... 找張廚房紙巾擦就可以解決

通常會這樣鏽的才是好刀...鏽的地方變多了應該是因為磨刀的角度改變了的關係

三合鋼應該不會太差啦 中心高碳鋼比廉價不鏽鋼硬多了

這種刀就是要常用+用完擦乾，營業用鋒利度硬度很重要，天天都在碰牛的脂肪就像保養一樣

夾鋼呀，中間碳鋼會生鏽的。 還是要把它擦乾，不繡鋼只是不易生鏽不是不生鏽唷