經過各位前輩指點，我做了修改，味道好很多，但是和外面市售的雞排味道還是有差，下面是我的配方，請各位前輩指點：
五香粉
百草粉
白胡椒
蒜。粉
洋蔥粉
鹽巴
味素
白砂糖
紅砂糖
米酒
醬油
目前味道好很多，但是總不如外面世售雞排賣的香，這幾天又買了很多不同家雞排試吃，結果發現他們的味道都很香，是一種莫名的/說不出的香，不知道各位前輩是否能指點一二，是我缺少了什麼，還是多加了什麼，怎麼做才能變成和市售的雞排一樣香的味道，跪求指點
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-07-31 20:17:00你用什麼油炸？
豆油，豬油，雞油混合炸，我覺得油 一定的影響，外面的雞排，是雞肉散發一種香氣，而非表皮
作者: hane1306 (Han) 2019-07-31 20:28:00
是不是外面撒的粉？
不是哦，大家可以試著吃雞排先吃皮，再吃雞肉，單純吃雞肉
作者:
jior (大J)
2019-07-31 20:55:00那我覺得你應該是想吃雞肉本身簡單調味，外層再灑椒鹽粉的那種
作者:
yaki (.)
2019-07-31 20:57:00你有試過一鍋油炸第一片一直炸到第50片嗎外面的雞排攤用的就是冷凍肉雞 別想太多
作者:
Kreen (æ¯å¤©è¦æ›´å„ªç§€ä¸€é»ž)
2019-07-31 20:59:00腌肉的時候戳洞，腌個十小時。油溫開到 180 度，丟下去小火炸個五六分鐘看看，多炸幾片，味道就出來了。看你用這麼多醬料去弄，外面大部分雞排店應該沒這麼功夫。
作者:
jior (大J)
2019-07-31 21:03:00樓上，我覺得沒這麼功夫才是重點有時候就是想的太複雜反而走味了
作者:
sammoon (sam)
2019-07-31 21:07:00油吧 外面通常都會先炸一些東西才下雞排
各位前輩說的很有道理，我覺得是不是我想複雜了？我試著去掉幾味，試試看，不知道有沒有前輩和我一樣，當買一塊雞排拿到房間裡，不一會馬上整個房間都飄滿了香氣，而我自己做的雞排，就不會有這種特殊的香氣，很無奈
作者: fluffylove (毛茸茸的愛) 2019-07-31 21:34:00
炸油要有一定量的回鍋油，會比較香也炸得更透，可以用雞皮煉一些添加
作者:
zitotw (那個人)
2019-07-31 21:37:00會不會是你備料和油炸的時候嗅覺就已經麻痺了當吃的時候味道就沒那麼香像自己泡咖啡的時候 喝起來都沒磨豆子時香
作者:
medama ( )
2019-07-31 22:04:00用回鍋油炸
作者:
kinoko (...)
2019-07-31 22:25:00就是那個胡椒鹽啊 但很難買到跟鹽酥雞攤一樣香的胡椒鹽
作者:
yaki (.)
2019-07-31 23:06:00就像吃火鍋 吃到最後的湯再去煮雜炊 味道才濃厚裡面混合了各種蔬菜肉類海鮮的美味是濃厚的湯底滲入每一粒米造就出來的
作者: kuk9527 2019-07-31 23:13:00
香氣喔～粉也是關鍵之一。
以前在雞排店打工，老闆每週一會換油、當天炸的東西都不香。隔天晚上才會又香又油又好吃，因為炸過各式東西了那個油只能說是‘集大成’，在家裡是做不到的啊！雞肉有先醃過但沒特別香，撒的粉也是單純大量購入的胡椒鹽，所以除了醃料外，我覺得外面雞排比家中好吃的主要原因還是 油、油溫
各位前輩分析的都有道理，回鍋油，炸粉，胡椒鹽，我都有單獨吃，最近買的雞排，我會要求老闆什麼都不加，然後炸皮就完全沒有味道，但是雞肉依舊凸顯出很濃的香氣，也不是特定某一家，而是敢在外面賣的雞排，特殊香氣都很類似，應該不是我們家裡廚房可以找到的材料，如果這種香氣會出現在廚房裡，很容易就分辨出來，就是因為從未吃出過這種香氣才讓我十分困惑！T。。T目前小弟我快要抓狂了，怎麼試味道都出不來。回鍋油：我已經炸了一個月了，油算是老油，裡面還混合了豬油，雞油等，味道依舊不像，回鍋油的好處是，剛出鍋會有香氣，表皮吃起來也有一絲絲味道，但是雞肉不會影響到胡椒粉：這種市售的胡椒粉老闆拿回去都會再加工才用，市面上買不到鹽酥雞那種超香甜的胡椒粉裹粉：有拿到未炸的粉，完全沒有味道，只有少數幾家（美x美，麥x勞，KxC）他們的炸粉，本身就有一種說不出來的香氣，所以，這種古早味的油，炸粉，胡椒粉我都能區別出來，唯獨雞肉醃料本身香氣，我實在不知道是哪一味，每天測試5個小時，目前崩潰中ing
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-08-01 01:12:00要不要找人幫忙試吃啊 埋頭試很容易卡關的
作者:
john124 (A-Chang)
2019-08-01 01:44:00胡椒粉可以去中藥房磨 香氣辣度完全跟市售不一樣看了你的配方是屬於家庭良心版，跟市售香氣絕對會有落差如果肯放食品添加劑，有磷酸鹽、異抗壞血酸、己六醇水等等都是保水、防腐、定色、增添口感的效果，至於你一直找不到的香氣，我猜也許是「肉精」試過用這些東西去醃雞排炸，不用回鍋油，吃起來跟外面雞排店幾乎一模一樣......
作者:
snd (神犬汪汪汪)
2019-08-01 02:01:00要不要去連鎖雞排打工看看
你胡椒鹽裡面有沒有混肉桂粉跟甘草粉？五香粉跟百草粉看一下成分，每家不太一樣
作者:
breask (breask)
2019-08-01 06:19:00要不要試試市售酥炸粉？如果市售炸出來很像，那就是添加物的味道了
作者: kuk9527 2019-08-01 07:22:00
多點耐心好不好，有些產品研發是以年計的耶！不然你以為有些暢銷小吃的傳授費開二三十萬是為什麼。我是覺得你可以每天炸個五-十份請版友吃聽感想，總比你閉門造車來的好啦～
作者:
joyca (joyca)
2019-08-01 09:05:00有吃過孜然、中藥
作者:
hooll111 (Katsudon)
2019-08-01 09:50:00先炸個一百片 再用那個油炸
作者:
senshun (æ·º)
2019-08-01 09:57:00會不會是外面的雞肉放了一陣子，有類似熟成的風味？
作者: freaklin (粼粼鄰) 2019-08-01 10:13:00
每次鹹酥雞攤換新油那天就不香了
作者:
a444498 (熱血)
2019-08-01 11:22:00胡椒鹽可以買小磨坊出的廟口系列 味道很近似
作者: LuckiestEver (大吉) 2019-08-01 15:01:00
有試過換裹粉的配方嗎?
作者:
dululu (Eggs? Exterminate!)
2019-08-01 16:06:00推 加油
作者:
adob (將汝之性命奉獻給奧汀)
2019-08-01 19:00:00第一家鹹酥雞 有出一系列的調味粉 包括醃料粉跟胡椒鹽 而且都不便宜
作者:
fifybl ( )
2019-08-01 19:14:00嗯...你知道那個醃雞排的醃汁 據我所知不少店也是從來不更新的 雞排的日月精華出乎你想像XD只補料進去一直繼續醃的意思(捂臉
作者:
error123 (error)
2019-08-01 20:09:00第一家鹹酥雞是摻鎂粉的那家喔？
我覺得洋蔥粉可以去掉，另外有白糖又有紅糖的用意是？可以多請別人試吃，自己試吃很容易卡住一個點而忽略自己優點。我試新菜都是到處給人試吃，自己會試到麻痺
作者: freaklin (粼粼鄰) 2019-08-02 00:14:00
艋x雞排洋蔥粉味道超重 一吃覺得在吃好市多的肉 他不是很有香味也生意很好
作者: joe61014 2019-08-02 01:40:00
請問你這週吃了多少雞排?
其實去食品材料行你就買得到一般超市沒有賣的那些鹹酥雞用的胡椒粉了（只是有時候都很大包裝）
你可以找市售營業用的醃料調味粉及炸粉~有一家叫“美味王“的公司有相關產品 你可以少量買來試做看看