作者:
Jetrel (烙賽男)
2019-09-18 22:39:11庫克板的大家安安，第一次在這發文，請多指教。
我最近在煎牛排，主要是參考赫斯頓的快速翻面煎法。
https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
先說明一下我煎牛排的步驟。
1. 平均兩公分厚的Choice翼板，要吃前一天從冷凍放冷藏，一小時前取出放室溫。
2. 鑄鐵鍋下橄欖油，中大火熱鍋至微冒煙。
3. 牛排擦乾，雙面灑鹽，下牛排，轉中火，每15秒翻一面，煎一分半。
4. 取出牛排雙面灑上黑胡椒，靜置五分鐘。
5. 下奶油、蒜頭到鍋中，大火回煎，十五秒翻一面，持續一分鐘。
6. 切開，灑鹽，開吃。
成品如圖：https://i.imgur.com/wVQDlAj.jpg
煎出來的牛排有些有脆皮，有些沒有。
是因為油下的不夠多嘛？
還是因為回煎的溫度沒有拉很高？
跪求指導QAQ
不曉得欸，我最近中秋啊買了好市多的牛小排有試過用煎的跟用火慢慢烤的我發現用火慢慢烤的反而好吃很多我用大火煎的在放10分鐘梅納反應的反而普普通通有沒有大大能分析分析
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-09-18 22:55:00你的大火就火不夠啊 大火10分鐘 早就燒焦了 明顯你的火不夠大
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2019-09-18 23:02:00你大火煎的時間跟溫度不對 才會沒有香氣
作者:
cami33 (cami33)
2019-09-19 00:21:00我用自炸豬油 鐵鍋 有脆皮我不回溫 因為要恰恰 就是要馬上吃
作者: paulsama (paulsama) 2019-09-19 00:35:00
要脆皮，雙面的第一次下去，不要太快翻面也不要動他，上面可小壓重物。第二次之後就可快速翻面
作者:
mrschiu (布萊恩的老婆)
2019-09-19 01:13:00板橋有一家阿舜牛排他們煎鐵板牛排沒有壓東西...可是有些廚師煎出來就是脆皮有些就不是...
作者:
snd (神犬汪汪汪)
2019-09-19 01:34:00溫度略低+你的牛排太薄,煎的時候應該會捲可以用重物壓輔助
作者:
sammoon (sam)
2019-09-19 02:01:00牛肉會買帶肥油的 切一點油下來先進鍋炸 煎出來香氣跟橄欖油差很多
作者:
Miahh (忙)
2019-09-19 09:02:00直接把牛排上的肥油剪下來先煎 +1
作者:
Yasu (宇宙小毛球)
2019-09-19 13:26:00用鑄鐵鍋煎每次都有脆皮！
作者:
a444498 (熱血)
2019-09-19 19:24:00鍋子要先熱到有煙再下油
作者:
wagasa (我需要思考)
2019-09-19 21:32:00鑄鐵鍋真的很好煎+1
鑄鐵鍋輕輕鬆鬆就酥脆XD ＆牛油的發煙點其實滿低的改用澄清奶油比較好 還會更香
作者:
jenti (wait for someday  Ｉ
2019-09-22 09:55:00
脆皮兩大條件，高溫和很多油