作者:
dreamka (困惑)
2019-09-21 05:31:14我也是煮鍋燒麵超不會煮蛋的人= =
推文教法:把蛋打在麵上也試過 但反而蛋白會從意麵的縫隙滑下去
變成蛋白蛋黃完全分離 更難看
直接打湯裡就散掉 或是沾鍋
打下去等一會 想說讓他定型再攪動 這招也沒用
到底煮鍋燒麵有什麼訣竅呢? 大家幫幫我 T_T
※ 引述《Sunnyrain4u (天雨時晴)》之銘言：
: 各位大大新年好
: 在這新春時期還問說如何打鍋燒麵的蛋 真的很 ~"~
: (畢竟前幾天外面不好買到餐點)
: 記得每次在煮麵的過程
: 想要吃個熟蛋
: 往往打下去後
: 總是會散掉、整鍋起泡，最後熟成的蛋就只有蛋黃 ...
: 頂多有些些成型的蛋白
: 最疑問的是 ... 蛋白都會黏鍋底
: 請問要怎麼煮 才能在鍋燒烏龍打粒完整的蛋?
: 我都會怕蛋不熟 所以在麵熟水滾開的狀態下 打蛋下去繼續讓它滾
: 是放的時間點不對 還是火侯不對??
蛋打在麵上可以的，動作要慢，儘量離水面近，這樣他接觸到熱水的蛋白會先凝固，就不會沉下去攪動的時候是要輕輕攪最外側鍋邊的麵，讓麵轉圓圈，不要戳中間，這樣蛋就不會沉底
作者:
PsMonkey (痞子軍團團長)
2019-09-21 11:39:00蛋的品質說不定也有差？
作者: littlechaos (pretty good) 2019-09-21 12:11:00
湯滾了加蛋 然後大約10秒就轉中小火煮五分鐘吧 可以蓋鍋蓋 但是要留縫隙如果鍋夠大 可以把麵條撥到一邊 或者先撈起來蛋打下去 我就放著也沒有去攪動 蛋煮好都是整顆的 也很少沾鍋
作者:
leven0 (可愛大頭兔寶寶)
2019-09-21 12:15:00我是打在湯匙上
作者:
brendal (mm)
2019-09-21 17:30:00打在菜葉上
剛剛才去吃火鍋煮了兩個半熟蛋，把火轉最小，蛋靠近水面打下去，沈底也無所謂，放置數分後，用湯匙從鍋邊往蛋所在的位置，輕柔的推離鍋底即可
作者:
a890036 (邱P)
2019-09-21 22:07:00留一片大菜葉不切 輕輕打在上面 煮熟用筷子很快就剝下來
作者:
klps4931 (chuchu)
2019-09-22 04:26:00把蛋打在裝冷水的小碗裡 連同冷水一起倒進鍋子裡 我都這樣不會失敗的完整蛋～
作者:
hikii (愛不愛)
2019-09-22 09:05:00打在麵上。水要小滾
作者:
Honoeye (發呆)
2019-09-22 11:20:00重點是轉小火再打蛋
作者:
luna031 (luna)
2019-09-22 12:54:00火轉小，打蛋下去之後蓋鍋蓋，這樣上面部分可以用蒸氣煮熟
作者:
tot9221 (江城子)
2019-09-22 12:55:00湯要滾，放蛋要輕
跟鍋子的大小與對流位置有關讓蛋亂滾就會爆 水不夠滾就會沉下去
作者:
a609248 (大央)
2019-09-22 18:23:00碗裡放一點水，蛋打在碗裡後再入鍋
作者:
angechen (angechen)
2019-09-22 23:20:00我都是蛋煮差不多再把麵丟下去欸，反正意麵、鍋燒麵、烏龍麵都很快熟啊
作者: zxm40210 2019-09-28 12:26:00
等麵差不多之後在邊緣打蛋下去，等蛋白差不多之後在微微攪動