我也是煮鍋燒麵超不會煮蛋的人= =
推文教法:把蛋打在麵上也試過 但反而蛋白會從意麵的縫隙滑下去
變成蛋白蛋黃完全分離 更難看
直接打湯裡就散掉 或是沾鍋
打下去等一會 想說讓他定型再攪動 這招也沒用
到底煮鍋燒麵有什麼訣竅呢? 大家幫幫我 T_T
※ 引述《Sunnyrain4u (天雨時晴)》之銘言：
: 各位大大新年好
: 在這新春時期還問說如何打鍋燒麵的蛋 真的很 ~"~
: (畢竟前幾天外面不好買到餐點)
: 記得每次在煮麵的過程
: 想要吃個熟蛋
: 往往打下去後
: 總是會散掉、整鍋起泡，最後熟成的蛋就只有蛋黃 ...
: 頂多有些些成型的蛋白
: 最疑問的是 ... 蛋白都會黏鍋底
: 請問要怎麼煮 才能在鍋燒烏龍打粒完整的蛋?
: 我都會怕蛋不熟 所以在麵熟水滾開的狀態下 打蛋下去繼續讓它滾
: 是放的時間點不對 還是火侯不對??

打到湯瓢裡

水要大滾 打蛋進去才能立刻定型

蛋打在麵上可以的，動作要慢，儘量離水面近，這樣他接觸到熱水的蛋白會先凝固，就不會沉下去攪動的時候是要輕輕攪最外側鍋邊的麵，讓麵轉圓圈，不要戳中間，這樣蛋就不會沉底

蛋的品質說不定也有差？

湯滾了加蛋 然後大約10秒就轉中小火煮五分鐘吧 可以蓋鍋蓋 但是要留縫隙如果鍋夠大 可以把麵條撥到一邊 或者先撈起來蛋打下去 我就放著也沒有去攪動 蛋煮好都是整顆的 也很少沾鍋

我是打在湯匙上

蛋新鮮就容易

用湯匙或筷子製造一個漩渦，把蛋打進去，美

打在上升的水流上

湯滾轉中小火，湯大滾反而會把蛋弄散

打在菜葉上

剛剛才去吃火鍋煮了兩個半熟蛋，把火轉最小，蛋靠近水面打下去，沈底也無所謂，放置數分後，用湯匙從鍋邊往蛋所在的位置，輕柔的推離鍋底即可

留一片大菜葉不切 輕輕打在上面 煮熟用筷子很快就剝下來

把蛋打在裝冷水的小碗裡 連同冷水一起倒進鍋子裡 我都這樣不會失敗的完整蛋～

打在麵上。水要小滾

推 同有疑問

重點是轉小火再打蛋

火轉小，打蛋下去之後蓋鍋蓋，這樣上面部分可以用蒸氣煮熟

湯要滾，放蛋要輕

長知識 推 以前也是怎麼打都黏鍋

跟鍋子的大小與對流位置有關讓蛋亂滾就會爆 水不夠滾就會沉下去

碗裡放一點水，蛋打在碗裡後再入鍋

我都是蛋煮差不多再把麵丟下去欸，反正意麵、鍋燒麵、烏龍麵都很快熟啊

等麵差不多之後在邊緣打蛋下去，等蛋白差不多之後在微微攪動