煮菜新手，一個星期可能1-2次，每次幾乎都是沾鍋燒焦收尾，很灰心，想請問到底要怎樣才能不沾呢？
每次使用前（拿最近雞肉炒飯做範例），會用清水加刷子拔鍋上保養油刷掉然後烤乾，轉文火，倒油（苦茶油，直徑約5公分），就馬上下洋蔥爆香，再下雞肉，黏鍋><，趕緊再補一點油，稍微煎一下，越黏越嚴重，之後在下飯跟蛋根本慘不忍睹，是因為油太少嗎？不希望用太多油是不是不該用鐵鍋?每次吃焦焦食物或怕焦太早起鍋沒熟都不健康Orz，我每次使用完也會趕緊刷子加清水清洗烤乾關火再上一些苦茶油，下次使用前再清水刷子刷掉烤乾，但每次都沾，請問該怎麼使用才正確，謝謝
還有之前因為焦掉用不鏽鋼刷刷洗，今天發現有刮痕，不知是刷子刮到還是因為我用不鏽鋼鏟刮出痕跡，鐵鍋有刮痕還能用嗎？謝謝

油跟鍋都要熱才不會黏

不夠熱

鍋子不夠熱+1

洋蔥和雞肉都是高水分食材 一下鍋馬上溫度就遽降可以先炒雞肉然後拿起備用再下洋蔥

我也新手，自從換了不沾鍋好像到了天堂

鍋燒熱後下油也要等有油紋才能下鍋炒，然後炒飯時先下蛋炒撈起再炒其他東西也會比較不黏鐵鍋有刮痕沒影響，如果用的很挫折感其實可以用不沾鍋，煮飯要心情好才會好吃也才會有想精進的動力肉類在醃完後可以加點油下去抓也比較不會黏

請問我之前等油熱，鍋就開始很像燒焦（底開始出現焦黃色），是因為火太大嗎？

可以先熱鍋再下油

還有鍋子不夠熱要怎麼判斷?我都是把油刷完放到瓦斯爐上大火烘乾，鍋底會開始變黑是正常嗎？我都看到沒水+鍋又開始黑就會著急下油了>"<

打錯，是把油用水洗刷完

鐵鍋有很多孔洞會吸油 加熱後就是防鏽層 不用怕黑

所以是我使用前刷鍋沒把油刷洗很乾淨，所以在熱鍋時才會有鍋很像要燒焦的感覺嗎？?

你可以洗乾淨點試試 基本上顏色變化不會太大

^^好，謝謝大家，我再試試，希望自己也能早日愛上鐵鍋~

如果覺得鍋子怪 87%都是油的關係

還想問一下，像鍋子底洗完有黑色、咖啡色，這樣是沒刷乾淨嗎？是要繼續刷嗎

洗不掉就沒差 凹凸不平看起來就很難洗

T..T那凹凸設計還是賣家說能提升不沾設計。。。

焦底都沒刷乾淨用來了反而更沾黏

鐵鍋使用請請先滑鍋什麼是滑鍋請看以下連結https://youtu.be/Nb9qGFlPOjA

新手不要用這種鍋，請用平底鍋或中華炒鍋，鍋沒開好的話油也不能太少，要油少又不會控油控火請用平底不沾鍋

真鐵鍋就鋼刷下去狂刷到亮再去火上烤到轉藍再轉白就開好鍋煮時我先空燒到灑一點水，水珠會在鍋裡跑的程度再倒油（要選煙點高的油）有油紋再下食材就不沾

用之前不用洗刷，苦茶油也不適合養鍋…

前陣子也看到這種鍋內不是平滑的鍋，差點要買後來想應該不很好清，而且加熱容易不均燒焦就沒買了像醬汁那類的，容易卡在凹洞處加熱燒焦，然後鏟子又刮不到

鍋底感覺很難清，沒清乾淨下次煮很容易又燒焦

鍋底可以用醋或檸檬一下就清下來了

這種有凹凸的超難用，又滿難清洗的鐵鍋不沾要鍋熱到冒煙，油也要夠熱用鍋之前只要冷水沖一下就好，不要拿刷子把上面的油層洗掉。鍋子用完用刷子刷乾淨不要用洗碗精然後先用火燒乾到冒煙，接著關火，用紙巾上一層油還要再燒熱，這樣這層油才會被吃進去。你燒完後就把鍋子放著自然涼。涼了後你去摸，鍋子是不油的不要用燃煙點很低的，一般的葵花油就行了

炒蛋和炒飯的油用量要多些 用油不夠也很容易黏鍋

新手改用不沾鍋，廚藝練起來再去挑戰鐵鍋，還沒了解油溫跟食材水分前，很難保持鍋內溫度，溫度一降就是沾到死，一盤肉進去出來剩一半，刷鍋刷到手軟，板上一堆推鐵鍋的有誰是真正新手？

新手用鐵鍋會很怪嗎 我也是這樣要類比也是拿不鏽鋼 用法比較接近不用在意鐵鍋最重要的生鏽問題