[問題] 奶酪會分層 KyloRen5566 PTT批踢踢實業坊

[問題] 奶酪會分層

作者: KyloRen5566 (中二忍) 2019-09-28 20:48:01

https://i.imgur.com/LEs9JHN.jpg
如圖
材料：
牛奶 400ml
鮮奶油 500ml
砂糖60g
吉利丁粉 12g
熱水100ml
作法：
牛奶跟砂糖一起加熱攪散，再加鮮奶油與用熱水攪散的吉利丁粉，攪拌後放冰箱冷藏
為什麼成品都會分層呢QQ
這算是油水分離嗎？
做了三次都一樣...
拿給朋友吃還被問下面那是麻糬嗎orz

作者: CuTeHebe (只做我想做的事) 2019-09-28 21:01:00

鮮奶油比牛奶多感覺好油...

作者: qoopichu (非洲邊緣魯蛇) 2019-09-28 21:41:00

不用熱水吧會分離應該是喇的不夠勻

作者: fresh852 (時時刻刻。) 2019-09-28 21:48:00

以前看過義大利人的影片有強調他們的奶酪只加鮮奶油

作者: Junchoon (裘髯客) 2019-09-28 23:32:00

你的吉利丁粉有先用三倍粉重的冷水泡嗎？

作者: supremekuo (話說) 2019-09-28 23:36:00

你煮到大滾？

作者: UNMJ ( ) 2019-09-28 23:56:00

可以試試煮完隔冰塊攪拌降溫至濃稠，再放入冰箱冷藏

作者: Celestine 2019-09-29 01:54:00

好想吃有麻糬的奶酪

作者: envelopethm (我不懂) 2019-09-29 03:49:00

牛奶跟吉利丁都不是能加熱太過的東西牛奶頂多微滾吉利丁用冷水溶等牛奶稍微涼一些再把溶化的吉利丁加進去攪拌就可以了我這樣做從來沒有失敗過

作者: t11223342002 (路菜) 2019-09-29 04:20:00

吉利丁粉用冷水泡，鮮奶油是等吉利丁完全融化以後再加你這應該是吉利丁沒融化沉澱在下面變成粿加熱牛奶的溫度比洗澡水略燙一點點就可以關火，加入吉利丁攪勻，最後加鮮奶油降溫

作者: x8109199 (TnkBii) 2019-09-29 04:41:00

吉利丁泡軟就行了，應該是吉利丁沒有散均勻至於鮮奶油先加後加沒差，吉利丁都還是能溶，在於是有沒有攪勻和泡軟

作者: CQ41 (阿誠) 2019-09-29 13:29:00

吉利丁先融再來糖鮮奶油牛奶依序加入

作者: Agneta (阿妮塔) 2019-09-29 18:43:00

吉利丁粉用冷水泡開變成凍狀再放到溫熱材料裡化掉/ 也可以拿去微波融化再加入其他材料

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