今天包水餃，皮的份量買少了
因為平時有在做饅頭家裡有中粉就想說自己做
用中粉400g、冷水200g、一點鹽
揉好鬆弛30分，再揉一下鬆十分就滾長切劑子
（很光滑）
一個劑子約切12g，切完開始桿
問題是：
1.桿的時候會回縮導致桿不圓，是因為切成劑子後還要鬆弛嗎
2.好不容易桿成不太圓的圓片後開始包
我動作慢一斤肉包了快一小時
到後來水餃皮好像因為鬆弛太久越來越軟
雖然這樣很好包但因為太軟太鬆完全無法維持圓形
拿起來就變形了
但外面買的水餃皮放很久還是堅挺不會變軟
請問我是有哪裡做錯嗎
心得是自己做皮蠻有趣的
但我做起來超醜的，雖然包起來看不出來
但能桿成正圓的沒幾片啊……
明明看了很多網路分享，沒想到做起來完全不是同一回事
好桑心啊T^T

會回縮就是要再鬆弛，後來變軟很正常呀，如果覺得不好操作可以分批桿喔！包完一批再桿新的

切成劑子後壓扁按順序放一邊蓋好保濕, 全部分完拿第一份來桿應該就已經鬆得差不多了擀跟包都要多練習 是門功夫來著, 包完包你腰酸背痛XD

外面賣的水餃皮本來就有一些額外的添加物吧

1.要鬆弛2.手桿的水餃皮要桿完現包，外面那種用壓麵機做的水餃皮水份較少，所以麵皮較硬不會變形

機器麵水分較低，特性不一樣。