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近日秋意漸濃 ，涼意來襲，暖呼呼的鍋物料理就成為晚餐的心頭好。我喜歡熬煮一鍋清
淡宜人的雞骨蔬菜高湯，根據當日的行程或心情變化湯頭的濃與淡。皆非常美味。
放入泡菜與辣醬，就是一鍋熱騰騰的部隊鍋 ；以洋蔥與肉類為基底拌炒，便成為香味四
溢的石頭火鍋；再者，以辣椒下去煨煮，成就一鍋紅通通的麻辣鍋，吃的彼此臉也紅撲撲
的。
以下分享雞骨蔬菜高湯與可應用的4款美味鍋物。
美味雞骨蔬菜高湯
https://imgur.com/5H36j4v
這款香氣清甜，雞汁與蔬菜熬煮的高湯簡單好做，只需將材料備好，讓時間熬煮。湯
料也別浪費，我喜歡將雞骨上的雞肉剝成雞絲，與蔬菜一同拌入薄鹽醬油與柚子胡椒，就
是1款清爽簡單的午餐。
食材：雞骨1副、白蘿蔔與紅蘿蔔1/2條、西洋芹適量、玉米1條、高麗菜適量、蘋果1顆。
做法：將所有材料放入鍋內，放入足以淹過食材的水，熬煮約1小時即可。
韓式部隊鍋
https://imgur.com/iTDCC9F
我是個迷信的棒球迷(遮臉)，前陣子如火如荼的12強棒球賽事開打，對上宿敵韓國隊的那
天，我就嚷嚷著要吃部隊鍋，要將韓國隊吃乾抹盡。中華隊最終以7:0完封南韓，打從內
心覺得那晚的部隊鍋是我煮過最好滋味的鍋物(笑)。
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食材：洋蔥1顆、番茄1顆、蒜苗1隻、牛肉片適量、蛤蜊適量、喜歡吃的菇類(如秀珍菇、
鴻喜菇等)適量、豆腐適量、泡菜適量、韓國泡麵1個、起司1片、雞蛋1個。
韓式辣醬做法：韓式辣醬約10克、蒜泥與薑泥約3克、鹽巴1–2克、醬油1大匙、白胡椒粉
適量。
做法：先將蔬菜處理，洋蔥切絲，番茄切塊，蒜苗斜切，豆腐切片狀後即可開始擺入鍋內
。將洋蔥絲鋪底，擺上入番茄、蛤蜊、菇類、蒜苗、豆腐與泡菜。接著放入韓式辣醬，倒
入雞骨蔬菜高湯煨煮。湯頭滾了後即可放入牛肉片或是泡麵享用。
麻辣鍋
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天冷身子骨容易懶洋洋的，深陷在沙發裡一動也不想動，這時就很適合來個刺激味蕾的麻
辣鍋，微辣的滋味讓心頭都暖呼呼起來。這款麻辣鍋做法十分簡單，使用現成的調味料加
入雞骨蔬菜高湯，讓湯頭更有底蘊層次。
https://imgur.com/1qkrYdZ
食材：喜歡的辣椒醬約6–7大匙(我是使用老干媽2款辣椒醬)、乾辣椒適量、蒜頭2–3個
、喜歡的火鍋料(如蛋餃、魚餃等)、喜歡的蔬菜與菇類適量、豆皮適量、牛肉片適量。
做法：鍋內放入辣椒醬與蒜頭爆香，接著放入乾辣椒與雞骨蔬菜高湯，即成為麻辣湯鍋底
，放入喜歡的火鍋料與蔬菜等，大快朵頤。
石頭火鍋
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小時候看小丸子卡通，有個畫面印象特別深刻，一家大小圍著暖桌吃著熱騰騰的鍋物，妳
一言我一語的拌嘴，溫馨歡樂。今年秋日來臨，另一半知道我怕冷，特別購入暖桌，吃起
鍋來更有滋有味，溫暖日常。
食材：洋蔥1/2顆、蒜頭約3–4個、牛肉片適量、喜歡的火鍋料(如蛋餃、魚餃等)、喜歡
的蔬菜與菇類適量
石頭火鍋醬料：將昆布泡在500ml的水裡約30分鐘，煮沸後將昆布拿起，放入柴魚粉1–2
包，煮沸1–2分鐘後，將柴魚粉與昆布撈起，加入薄鹽醬油30cc，最後加入白醋5cc即可
。
做法：鍋內放入少許胡麻油後爆香洋蔥與蒜頭，待洋蔥軟化加入牛肉片一同拌炒，加入約
100cc的石頭火鍋醬料，再加入雞骨蔬菜高湯，即成為石頭湯鍋底，請放入喜歡的火鍋料
與蔬菜等享用。
雞肉丸子蔬菜鍋
https://imgur.com/5BtdrIF
週末自己與兩隻貓閒賦在家，窗外飄落的雨滴與微風輕輕作響，貓兒在沙發上打盹，尾巴
慵懶地左右搖擺，音響裡放著輕柔的女聲吟唱。頓時好想來款清爽宜人的鍋物，好好滋養
心靈。
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食材：雞肉丸子(雞腿肉1隻、蔥1/2隻、雞蛋1個、太白粉1小匙、味霖2小匙、味噌2小匙)
、喜歡的菇類與蔬菜適量
做法：雞腿肉剁碎後拌入所需材料攪拌至黏稠，使用湯匙挖成一球一球的雞肉丸子，雞骨
蔬菜高湯完成後先將雞骨取出即為此次火鍋湯底，依序放入雞肉丸子以及喜歡的菇類與蔬
菜即可享用。
同場加映 關東煮
https://imgur.com/Kr5z3qL
關東煮不似前述的火鍋有滿滿的湯汁，更像是取其蔬菜精華熬煮而成的療癒鍋物，我最愛
切入大塊的白蘿蔔放入熬煮，吸附湯汁的白蘿蔔軟嫩又入味，放入嘴裡比任何山珍海味都
夠味，是秋日很療癒的一道鍋物。
食材：香菇約7–8朵、丁香魚約7–8條、玉米1條、紅蘿蔔與白蘿蔔1/2條、五花肉適量、
喜歡的關東煮料適量。
做法：先將香菇放入鍋內乾燒約7分鐘後，放入丁香魚，加入醬油2大匙/味霖2大匙/料理
酒3大匙，即可放入蔬菜、肉類與關東煮料，加水剛好蓋到食材，熬煮約45分鐘即可享用
。
https://imgur.com/mdRad60
秋意濃，大家快樂吃鍋，附上兩隻飽暖安逸的貓咪，心頭暖暖暖。